Тайський суп: рецепт ароматної страви з креветками і лемонграсом

Тайський суп — це гармонія чотирьох смаків, де кислинка лайма поєднується з гостротою чилі, солоністю рибного соусу та легкою солодкістю пальмового цукру. Бульйон насичують лемонграс, галангал і листя кафір-лайма, завдяки яким аромат стає впізнаваним із першої ложки. Найпопулярніші варіанти — яскраво-кислий прозорий том-ям та ніжніший кремовий із кокосовим молоком, а також том-ка з куркою. Подано базову версію з креветками, яку легко адаптувати під гриби чи рибу. Дотримуйтеся балансу смаків, додаючи лайм і рибний соус наприкінці — так страва залишиться свіжою та яскравою.

Назва «том-ям» складається з двох слів: «том» — варити, «ям» — змішувати кисло-гострий смак. У Таїланді розрізняють прозорий варіант nam sai та кремовий nam khon.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Вода або легкий курячий бульйон — 1,2 л.
• Креветки очищені середні — 400 г.
• Кокосове молоко 17 % — 200 мл.
• Лемонграс — 2 стебла.
• Галангал свіжий або імбир — 30 г.
• Листя кафір-лайма — 6 шт.
• Печериці або гливи — 200 г.
• Помідори чері або сливки — 150 г.
• Шалот або ріпчаста цибуля — 80 г.
• Чилі пташине око або інше гостре — 2–3 шт.
• Паста чилі nam prik pao — 1,5 ст. л.
• Рибний соус — 3 ст. л.
• Сік лайма — 60 мл.
• Цукор пальмовий або тростинний — 1 ч. л. без гірки.
• Сіль за потреби, листя кінзи для подачі — жменя.

Примітка

• Для вегетаріанського варіанту замініть креветки на шіітаке та тофу, а рибний соус — на соєвий із краплею водоростей комбу для «морського» смаку.
• Кислоту та сіль регулюйте наприкінці: додайте по 1 ч. л. соку лайма та 1 ч. л. рибного соусу, дегустуючи після кожного додавання.
• Намагайтеся не кип’ятити кокосове молоко довго, щоб не розшаровувалося й зберегло шовковисту текстуру.
• Лемонграс, галангал і листя кафір-лайма — це ароматичні «закладки», їх не їдять, тому перед подачею видаліть найбільші шматочки.

Необхідні інструменти

• Каструля 3–4 л з кришкою.
• Сито або шумівка.
• Гострий ніж і дошка.
• Мірна ложка та склянка.
• Ложка для дегустації та ополоник.
• Цитрус-прес для лайма.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте ароматичну основу. Лемонграс злегка відбийте рукояткою ножа та наріжте на 3–4 відрізки. Галангал наріжте скибочками 3–4 мм. Листя кафір-лайма розірвіть руками, щоб вивільнити ефірні олії. Чилі надріжте вздовж для м’якшої гостроти або дрібно наріжте для більшої.

Крок 2 із 9

Зробіть бульйон. У каструлю влийте 1,2 л води або легкого бульйону, додайте лемонграс, галангал, листя кафір-лайма та чилі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, щоб витягти аромати.

Крок 3 із 9

Підготуйте овочі. Печериці наріжте скибочками. Помідори залиште цілими, якщо чері, або поріжте часточками. Шалот наріжте тонкими півкільцями.

Крок 4 із 9

Додайте пасту nam prik pao та цукор. Розчиніть у бульйоні 1,5 ст. л. пасти й 1 ч. л. цукру, перемішайте. Це надасть супу глибини, легкого диму та солодкої ноти.

Крок 5 із 9

Закладіть овочі. Додайте гриби, помідори та шалот. Варіть 3–4 хвилини до напівготовності грибів, щоб вони лишилися пружними.

Крок 6 із 9

Уведіть креветки. Покладіть очищені креветки й варіть 2–3 хвилини до рожевого кольору та щільної текстури. Не переварюйте, щоб уникнути гумової консистенції.

Крок 7 із 9

Зробіть суп кремовим. Влийте кокосове молоко, доведіть майже до кипіння й одразу зменшіть вогонь. Проваріть 1 хвилину без бурхливого кипіння, щоб зберегти шовковистість.

Крок 8 із 9

Відбалансуйте смак. Додайте рибний соус і сік лайма, починаючи з 2 ст. л. соусу та 2 ст. л. соку, потім коригуйте до балансу кисло-солоно-гострого. За потреби приберіть великі шматочки лемонграсу та галангалу.

Крок 9 із 9

Подавайте. Розлийте суп по мисках, посипте листям кінзи. За бажанням додайте ще кілька крапель соку лайма перед подачею. Подавайте гарячим.