| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хв | Складність: середня |
Шакшука — це яскрава страва північноафриканського походження, у якій яйця тушкуються безпосередньо в густому соусі з томатів, перцю, цибулі, часнику та спецій. Сьогодні її вважають одним із символів ізраїльського сніданку, але коріння йдуть у кухню Магрибу — Тунісу, Лівії, Алжиру. Назва перекладається як «суміш» або «щось добре перемішане», що точно описує вигляд і характер страви. Класична шакшука готується в одній сковороді, подається гарячою просто з вогню і чудово смакує з хрустким хлібом для «вмочування» соусу. Страва легко адаптується під різні дієти — від більш дієтичної овочевої версії до ситніших варіантів із сиром чи гострою ковбасою, тому добре вписується і в українське повсякденне меню.
Шакшука вважається відносно молодою стравою: у вигляді яєць, тушкованих у томатному соусі, вона не могла з’явитися раніше, ніж помідори потрапили до Середземномор’я в XVI столітті, а перші письмові згадки про неї відносять до кінця XIX століття.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 13 г | 18 г | 10 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 100 | 5 г | 7 г | 4 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 4 шт.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (близько 100 г)
- Часник — 3 зубчики
- Солодкий червоний перець — 1 шт. (близько 150 г)
- Помідори у власному соку подрібнені або томати пелаті — 400 г
- Томатна паста — 1 ст. л. для більш насиченого соусу
- Мелений кумин — 1 ч. л.
- Мелена солодка паприка — 1 ч. л.
- Гострий перець чилі або пластівці — за смаком
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Свіжа зелень петрушки або кінзи — невеликий пучок
- Білий або цільнозерновий хліб, лаваш чи піта для подачі — за бажанням
Примітка
- Для більш м’якого смаку можна частину помідорів замінити на солодкий болгарський перець або додати трохи вершкового масла наприкінці тушкування.
- Свіжі літні помідори варто попередньо очистити від шкірки та подрібнити — так соус вийде одноріднішим.
- Якщо любите гостріше, використовуйте харісу або іншу улюблену гостру пасту замість сухих пластівців чилі.
- Для більш дієтичної версії скоротіть кількість олії до 1 ст. л. і збільште частку овочів, наприклад, додайте кабачок або шпинат.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з товстим дном або чавунна пательня діаметром 24–26 см.
- Кришка, що щільно прилягає до сковороди.
- Дошка для нарізання та гострий ніж.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.
- Невелика миска для розбивання яєць.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати овочі. Цибулю очистити та нарізати дрібними кубиками. Часник почистити й подрібнити ножем. Солодкий перець звільнити від насіння та перегородок, нарізати смужками або невеликими кубиками. Якщо використовуєте свіжі помідори, надрізати шкірку хрестоподібно, ошпарити окропом, зняти шкірку та нарізати м’якоть дрібними кубиками або подрібнити. 
Крок 2 із 7
Розігріти сковороду на середньому вогні та влити оливкову олію. Додати нарізану цибулю та обсмажувати, періодично перемішуючи, доки вона не стане м’якою та злегка прозорою. Потім додати часник і готувати ще 30–40 секунд, щоб з’явився виразний аромат, але не допустити підгоряння.
Крок 3 із 7
Додати до цибулі нарізаний солодкий перець. Обсмажувати 5–7 хвилин до м’якості, поки шматочки не стануть більш ніжними, а краї ледь підрум’яненими. На цьому етапі за бажанням можна додати подрібнений гострий перець чилі, щоб базовий соус відразу набув легкої пікантності. 
Крок 4 із 7
Додати в сковороду томатну пасту, добре перемішати з овочами та прогріти близько хвилини. Потім влити подрібнені помідори разом із соком, посолити та приправити меленим кумином, солодкою паприкою й чорним перцем. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою та тушкувати 10–12 хвилин, поки соус не загусне, а смак не стане насиченим. Якщо соус занадто густий, додати кілька ложок води.
Крок 5 із 7
Переконатися, що соус достатньо густий, але не сухий, щоб яйця могли в ньому тушкуватися. Зняти кришку, спробувати соус і за потреби скоригувати сіль та гостроту. Лопаткою зробити в томатній масі чотири неглибокі заглиблення для яєць, залишаючи між ними відстань, щоб білки не сильно з’єднувалися між собою.
Крок 6 із 7
Кожне яйце по черзі розбити спершу в невелику миску, перевірити, щоб жовток залишався цілим, а потім обережно перелити в підготовлені заглиблення в соусі. Накрити сковороду кришкою, тримати на слабкому вогні 5–8 хвилин, поки білок повністю не схопиться, а жовток залишиться рідким або напіврідким залежно від бажаної ступеня готовності. Не перемішувати яйця в процесі, щоб зберегти структуру.
Крок 7 із 7
Зняти шакшуку з вогню. Посипати зверху подрібненою свіжою зеленню петрушки або кінзи, за бажанням додати ще трохи меленого перцю. Подавати страву одразу в сковороді або акуратно розкласти по тарілках, подаючи поруч теплий хліб чи лаваш, щоб вмочувати густий томатний соус разом із жовтком. 
