| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 30 хв | Складність: низька |
Класичний вінегрет з буряком — це той самий домашній салат, який доречний і на святковому столі, і до простої вечері. Його основа — відварені коренеплоди та солоні овочі, заправлені олією й легкою кислинкою оцту. У різних родинах набір інгредієнтів трохи відрізняється, але незмінними залишаються буряк, картопля, морква, солоні огірки та квашена капуста. Вважається, що ідея вінегрету прийшла до нас із європейської кухні, де використовували заправку на основі оцту, але з часом рецепт прижився і трансформувався під доступні українські продукти, ставши класикою зимових та різдвяних столів.
Назва «вінегрет» походить від французького слова, що означає кислувату оцтову заправку, але в українській кухні за цією назвою закріпився саме овочевий салат з буряком і солоними овочами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 4.2 г | 10.5 г | 26.5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 125 | 2.5 г | 6.3 г | 15.8 г |
Інгредієнти
- Буряк — 2 середні коренеплоди (близько 300 г після варіння та очищення)
- Картопля — 3 середні бульби (приблизно 400 г у готовому вигляді)
- Морква — 2 середні морквини (близько 200 г після варіння та очищення)
- Солоні огірки — 2–3 штуки (приблизно 200 г)
- Капуста квашена — 200 г, добре відтиснута від розсолу
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
- Олія рафінована (соняшникова або кукурудзяна) — 4–5 ст. л.
- Оцет столовий 9 % або яблучний — 1–1,5 ст. л. за смаком
- Сіль — за смаком, з урахуванням солоності огірків і капусти
- Мелений чорний перець — за бажанням, щіпка для аромату
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для класичного смаку обирайте буряк солодких сортів із насиченим кольором, без прожилок і пошкоджень.
- Солоні огірки бажано брати бочкові або домашнього засолювання — вони дають більш виразний смак, ніж мариновані.
- Якщо квашена капуста занадто кисла, промийте її холодною водою і добре відтисніть перед додаванням до салату.
- Щоб овочі не пофарбувалися повністю в буряковий колір, змішайте нарізаний буряк спочатку з частиною олії, а вже потім з’єднуйте з іншими інгредієнтами.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння овочів
- Обробна дошка та гострий ніж
- Друшляк або сито для відціджування овочів і капусти
- Велика глибока миска для змішування салату
- Мірні ложки для олії та оцту
- Лопатка або велика ложка для акуратного перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі для варіння. Буряк, картоплю та моркву ретельно промийте під проточною водою, не очищаючи від шкірки, щоб під час варіння зберегти максимум смаку і вітамінів. За потреби почистіть овочі щіткою від землі. Овочі бажано підібрати приблизно одного розміру, щоб вони варилися рівномірно.
Крок 2 із 7
Відваріть коренеплоди. Покладіть картоплю та моркву в каструлю, залийте холодною водою, злегка підсоліть і варіть після закипання приблизно 20–25 хвилин до м’якості. В іншій каструлі зваріть буряк (або закладіть його раніше до тієї ж каструлі) — орієнтовно 40–60 хвилин залежно від розміру. Готовність перевіряйте ножем — він має легко входити в м’якоть.
Крок 3 із 7
Охолодіть та очистіть овочі. Готові коренеплоди злийте, залийте на кілька хвилин холодною водою, щоб їх було легше чистити, а потім повністю остудіть при кімнатній температурі. Зніміть шкірку з буряка, картоплі й моркви. Охолоджені овочі нарізайте рівними невеликими кубиками — приблизно 0,5–1 см, щоб салат виглядав акуратно й зручно наколювався виделкою.
Крок 4 із 7
Підготуйте солоні інгредієнти та цибулю. Солоні огірки наріжте такими самими невеликими кубиками. Квашену капусту, якщо потрібно, злегка промийте, добре відіжміть від надлишку розсолу й за потреби наріжте, щоб шматочки були невеликими. Цибулю очистіть та дрібно покришіть. Щоб позбутися зайвої гіркоти, можна обдати цибулю окропом і відразу відцідити.
Крок 5 із 7
Змішайте основні компоненти. У велику миску покладіть нарізані картоплю, моркву, огірки, квашену капусту та цибулю. Окремо в невеликій посудині змішайте нарізаний кубиками буряк з 1–2 ст. л. олії, перемішайте й залиште на кілька хвилин. Після цього додайте буряк до загальної миски — так інші овочі менше пофарбуються, а салат збереже яскраві відтінки.
Крок 6 із 7
Приготуйте заправку та заправте салат. Змішайте в окремій чашці решту олії з оцтом, додайте сіль і мелений чорний перець за смаком. Добре розмішайте, щоб сіль частково розчинилася. Вилийте заправку до овочів. Акуратно перемішайте салат лопаткою, намагаючись не пошкодити кубики, щоб вінегрет зберіг структуру й не перетворився на пюре.
Крок 7 із 7
Витримайте та подайте вінегрет. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою та залиште салат у холодильнику щонайменше на 30–40 хвилин, щоб інгредієнти добре просочилися заправкою й смаки «подружилися». Перед подачею ще раз обережно перемішайте, за потреби підкоригуйте сіль та кислоту, прикрасьте подрібненою зеленню. Подавайте охолодженим як самостійну страву або як гарнір до риби, м’яса чи страв з квасолі.
