| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 2 години | Складність: середня |
Салат із капусти на зиму — це універсальна заготівля, яка поєднує хрустку капусту, солодку моркву, соковитий перець і помідори в ароматному маринаді з легкою кислинкою. Такий салат зручний тим, що він уже повністю готовий до вживання — відкриваєш банку й одразу подаєш до картоплі, каш, м’яса чи ковбасок. Історично подібні овочеві салати виникли як спосіб максимально зберегти врожай без холодильників, тому в рецепті збалансовані сіль, цукор і оцет. Сучасні варіації додають до класичного складу цибулю, гострий перець, насіння гірчиці чи духмяний перець, так салат отримує глибший смак, але залишається простою, перевіреною консервацією для зимового столу.
У добре закатаному салаті з капусти на зиму при зберіганні в прохолодному темному місці вітамін С втрачається повільніше, ніж у свіжій капусті, залишеній при кімнатній температурі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 3,0 г | 7,0 г | 19,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 72 | 1,5 г | 3,5 г | 9,5 г |
Інгредієнти
- Білокачанна капуста пізніх сортів — 2 кг (уже нашаткована).
- Морква — 500 г.
- Болгарський перець солодкий — 500 г.
- Помідори м’ясисті — 500 г.
- Цибуля ріпчаста — 300 г.
- Часник — 5–6 зубчиків.
- Олія рослинна рафінована — 200 мл.
- Оцет 9 % — 120 мл.
- Цукор — 120 г.
- Сіль кам’яна не йодована — 40 г (приблизно 2 столові ложки без гірки).
- Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки.
- Перець духмяний горошком — 8–10 штук.
- Лавровий лист — 4–5 штук.
- Зелень петрушки або кропу — 20 г за бажанням.
Примітка
- Для салату варто обирати щільну пізню капусту — вона зберігає хрусткість після стерилізації та тривалого зберігання.
- Моркву краще терти на крупній тертці, а не на корейській, щоб шматочки зберігали форму й не перетворювалися на пюре.
- Оцет 9 % можна замінити яблучним у тій самій кількості, тоді смак стане м’якшим і фруктовішим.
- Якщо любите гострі закуски, додайте половинку червоного гострого перцю без насінин, нарізаного тонкими кільцями.
Необхідні інструменти
- Велика миска або таз для змішування овочів.
- Гострий ніж і дошка для нарізання.
- Велика каструля (не менше 5–6 літрів) з товстим дном.
- Дерев’яна лопатка або велика ложка для перемішування.
- Терка для моркви.
- Літрові або півлітрові скляні банки з кришками.
- Щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок.
- Каструля або спеціальна решітка для стерилізації банок.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте банки та кришки. Добре вимийте банки содою, обполосніть окропом і простерилізуйте над парою або в духовці при 120 °C 10–15 хвилин. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин у невеликій каструлі. Залиште все в стерильному стані до моменту наповнення. 
Крок 2 із 8
Нашаткуйте капусту тонкими смужками шириною до 3 мм. Викладіть її у велику миску, злегка примніть руками, але не перетискайте, щоб залишився хруст. Моркву натріть на крупній тертці, додайте до капусти та обережно перемішайте. 
Крок 3 із 8
Болгарський перець очистіть від насінин і наріжте тонкою соломкою. Цибулю наріжте півкільцями середньої товщини. Помідори поріжте часточками або великими кубиками, щоб вони зберегли форму в салаті. Додайте перець, цибулю та помідори до капусти з морквою. 
Крок 4 із 8
У великій каструлі змішайте олію, оцет, цукор і сіль. Додайте перець чорний мелений, духмяний перець горошком і лавровий лист. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть маринад до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру та солі. 
Крок 5 із 8
Перекладіть підготовлені овочі в каструлю з гарячим маринадом. Обережно перемішайте, щоб усі овочі вкрилися рідиною. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 15–20 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають стати м’якшими, але залишатися пружними. 
Крок 6 із 8
Наприкінці тушкування додайте подрібнений ножем або через прес часник і за бажанням нарізану зелень. Перемішайте ще раз, проваріть 2–3 хвилини, потім вимкніть вогонь. Вийміть лавровий лист, щоб він не надавав зайвої гіркоти під час зберігання. 
Крок 7 із 8
Гарячу овочеву масу розкладіть по стерильних банках до самого верху, щільно утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося повітряних порожнин. Розподіліть маринад так, щоб він повністю покривав овочі. Протріть краї горлечка чистим рушником і відразу щільно закатайте або загвинтіть кришки. Переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою до повного охолодження. 
Крок 8 із 8
Після повного охолодження перенесіть банки в прохолодне темне місце з температурою від +2 до +15 °C. Зберігайте салат у погребі, коморі або холодильнику. Оптимально чекати не менше 2–3 тижнів, щоб смаки повністю стабілізувалися. Відкриту банку тримайте в холодильнику та використайте протягом 5–7 днів. 
