| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Хашбраун — це хрусткі деруни у форматі котлетки, які давно стали символом сніданку у закладах швидкого харчування, а тепер легко готуються й удома. За основу беруть терту сиру картоплю, трохи борошна та яйце, формують пласкі котлети й обсмажують до золотистої скоринки або запікають у духовці з мінімумом олії. Страва походить із англомовних країн як простий фермерський сніданок, але ідеально лягає у звичний для України формат картопляних страв. Домашній хашбраун виграє у магазинного: у ньому немає зайвих добавок, можна регулювати кількість солі, жиру та спецій, а також адаптувати текстуру від ніжної до дуже хрусткої.
Промивання натертої картоплі в холодній воді та ретельне відтискання рідини знижує вміст крохмалю на поверхні і дозволяє отримати значно хрусткішу скоринку хашбраунів без збільшення кількості олії.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 265 | 5,0 г | 14,0 г | 30,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 3,6 г | 10,0 г | 21,5 г |
Інгредієнти
- Картопля сира — 600 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 2 столові ложки з гіркою (приблизно 30 г)
- Цибуля ріпчаста дрібно натерта або подрібнена — 40 г
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 1 щіпка
- Рослинна олія для смаження або змащення дека — 40 мл
Примітка
- Вибирайте крохмалисті сорти картоплі з білою або жовтою м’якоттю — так хашбрауни краще тримають форму і виходять ніжними всередині.
- Щоб зменшити калорійність, частину олії замініть запіканням у духовці, змастивши пергамент пензликом тонким шаром жиру.
- Для більш виразного смаку додайте до суміші дрібно подрібнений часник, паприку або улюблені сушені трави.
- Якщо плануєте подавати хашбрауни дітям, зменште кількість солі та уникайте гострих спецій.
Необхідні інструменти
- Велика миска для змішування інгредієнтів.
- Груба тертка для картоплі та цибулі.
- Чисте кухонне рушникo або марля для відтискання картоплі.
- Сковорідка з антипригарним покриттям або деко для духовки.
- Кулінарний пензлик для змащення олією.
- Лопатка для перевертання хашбраунів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати картоплю. Очистити бульби, промити холодною водою і натерти на грубій тертці. Відразу після натирання скласти картоплю в миску з дуже холодною водою, перемішати рукою, щоб частина крохмалю перейшла у воду, і залишити на 3–5 хвилин.
Крок 2 із 7
Відтиснути зайву вологу. Відкинути натерту картоплю на друшляк, дати стекти воді, потім перекласти в чисте кухонне рушникo або кілька шарів марлі. Сильно скрутити й вичавити максимум рідини — маса має бути майже сухою на дотик, без крапель соку.
Крок 3 із 7
Підготувати цибулю та базову суміш. Дрібно натерти або дуже дрібно нарізати цибулю. У великій мисці змішати відтиснуту картоплю, цибулю, яйце, борошно, сіль та мелений перець. Ретельно перемішати руками або ложкою, щоб борошно й яйце рівномірно розподілилися, а маса стала злегка липкою і тримала форму грудки.
Крок 4 із 7
Сформувати хашбрауни. Змочити руки водою, відщипувати порції картопляної маси розміром з невелику долоню та формувати пласкі котлети товщиною приблизно 1–1,5 см. Легко притиснути краї, щоб вони не кришилися під час смаження або запікання.
Крок 5 із 7
Обсмажування на сковорідці. Розігріти сковорідку на середньому вогні, влити приблизно половину олії і рівномірно розподілити її по дну. Викласти хашбрауни на відстані один від одного і смажити 4–5 хвилин з одного боку до насиченої золотистої скоринки. Обережно перевернути лопаткою, додати за потреби трохи олії по краях і смажити ще 3–4 хвилини до повної готовності.
Крок 6 із 7
Альтернатива — запікання в духовці. Розігріти духовку до 200 °C. Деко застелити пергаментом і змастити його олією за допомогою пензлика. Викласти сформовані хашбрауни, злегка змастити верх кожної котлетки тонким шаром олії. Запікати 20–25 хвилин, у середині часу обережно перевернути, щоб обидві сторони добре підрум’янилися.
Крок 7 із 7
Подати страву. Готові хашбрауни викласти на паперові рушники на 1–2 хвилини, щоб прибрати надлишки жиру. Подавати гарячими, поки зовнішня скоринка максимально хрумка. Добре поєднуються з яйцями, беконом, копченою рибою, зеленню, сметаною, йогуртовими соусами або кетчупом.
