| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 2 год 30 хв | Складність: середня |
Тушений язик — страва, яку в багатьох родинах вважають святковою, хоча насправді вона ідеально підходить і для затишної родинної вечері. Правильно приготований свинячий або яловичий язик виходить надзвичайно ніжним, із делікатною текстурою та насиченим м’ясним смаком, який добре поєднується з вершковим соусом, грибами та овочами. Колись язик вважали делікатесом, його подавали на великі застілля в холодному вигляді, заливним чи в соусах. Сьогодні ж тушений язик — сучасний спосіб отримати максимум користі з доступного субпродукту, витративши лише трохи часу на тривале, але нескладне приготування. У цій версії ми поєднуємо попередньо відварений язик з овочевою засмажкою, печерицями та вершками, щоб отримати густий, ароматний соус, який чудово смакує з картопляним пюре, гречкою чи рисом.
Язик належить до делікатесних субпродуктів першої категорії й за вмістом повноцінного білка та вітамінів групи В може конкурувати з якісною яловичиною, залишаючись при цьому помітно ніжнішим за структурою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 30 г | 36 г | 16 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 12 г | 14,5 г | 6,5 г |
Інгредієнти
- Свинячий язик — 800 г
- Вода для варіння — 2–2,5 л
- Цибуля ріпчаста для бульйону — 1 шт. середня
- Морква для бульйону — 1 шт. середня
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Перець чорний горошком — 6–8 шт.
- Сіль для варіння — 1–1,5 ст. л. без гірки
- Печериці свіжі — 250 г
- Цибуля ріпчаста для соусу — 1 велика або 2 невеликі
- Морква для соусу — 1 шт. невелика
- Часник — 2–3 зубчики
- Вершки 20–30 % — 250 мл
- Бульйон від варіння язика — 150–200 мл
- Олія соняшникова рафінована — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 20 г
- Пшеничне борошно — 1 ст. л. з гіркою
- Сіль для соусу — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Петрушка або кріп свіжі — невеликий пучок
Примітка
- Можна використовувати яловичий язик замість свинячого, але час варіння збільшиться до 2,5–3 год, смак буде ще більш вираженим.
- Якщо хочете легший варіант, частину вершків замініть бульйоном або молоком, а кількість масла зменште удвічі.
- Печериці можна замінити на лісові гриби, попередньо відварені, страва отримає глибший грибний аромат.
- Соус буде густішим і більш «домашнім» на вигляд, якщо частину овочів протерти блендером і повернути в сковороду наприкінці тушкування.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 л
- Глибока сковорода або сотейник з кришкою
- Обробна дошка для м’яса
- Гострий ніж для нарізання язика
- Дрібне сито або шумівка для зняття піни
- Лопатка або дерев’яна ложка для перемішування
- Мірна склянка для рідини
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте язики: добре промийте їх у холодній воді, за потреби замочіть на 20–30 хв, щоб вимити залишки крові. Огляньте, зріжте видимі забруднення та зайвий жир. Перекладіть язики у велику каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 3–4 см, і поставте на сильний вогонь.
Крок 2 із 9
Дочекайтеся закипання, зніміть піну шумівкою, щоб бульйон залишався прозорим. Додайте цілу моркву та цілу очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком і сіль. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою так, щоб бульйон злегка побулькував. Варіть свинячий язик 1,5–2 год, поки він не стане м’яким і легко не проколюватиметься ножем.
Крок 3 із 9
Готові язики вийміть з бульйону й одразу перекладіть у миску з дуже холодною водою на 3–5 хв. Після цього зніміть щільну шкірку, починаючи з боку основи язика, поки поверхня не стане рівною та світлою. Очищений язик охолодіть до теплого стану та наріжте пластинами завтовшки приблизно 5 мм або смужками залежно від того, як вам зручніше подавати страву.
Крок 4 із 9
Процідіть бульйон через сито, відміряйте 150–200 мл для соусу, решту можна використати для супу або заморозити про запас. Цибулю та моркву з бульйону за бажанням можна подрібнити й також додати до соусу, щоб посилити овочевий смак, але це не обов’язково.
Крок 5 із 9
Підготуйте овочі та гриби для тушкування. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Печериці очистіть за потреби й наріжте пластинами. На сковороді розігрійте олію, додайте вершкове масло, викладіть цибулю та обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хв до м’якості.
Крок 6 із 9
До цибулі додайте моркву, перемішайте і готуйте ще 3–4 хв, поки овочі не стануть м’якими й трохи золотистими. Додайте гриби, збільшіть вогонь до середньо сильного і смажте 5–7 хв, поки з них не випарується рідина і шматочки не підрум’яняться. Наприкінці додайте подрібнений часник, готуйте 30–40 секунд до появи яскравого аромату.
Крок 7 із 9
Посипте овочі з грибами борошном і швидко перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося та злегка підсмажилося. Влийте теплий бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додайте вершки, доведіть до кипіння на помірному вогні, після чого зменшіть нагрів до мінімуму. Приправте сіллю та меленим перцем за смаком.
Крок 8 із 9
Викладіть у сковороду нарізаний язик, акуратно перемішайте, щоб шматочки рівномірно вкрилися соусом. Накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні 15–20 хв. За цей час язик увібрає аромати соусу, а вершки з бульйоном трохи загуснуть. Якщо соус здається занадто густим, долийте ще трохи бульйону.
Крок 9 із 9
Наприкінці додайте в сковороду дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, ще раз скуштуйте й за потреби відкоригуйте сіль та перець. Зніміть з вогню, дайте страві настоятися під кришкою 5–10 хв. Подавайте тушений язик у вершковому соусі гарячим із картопляним пюре, відвареною гречкою або рисом, поливаючи кожну порцію щедрою кількістю соусу.
