| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хв | Складність: середня |
Налисники зі шпинату — це яскравий зелений варіант улюблених українських млинців, у яких класичне тонке тісто поєднується з користю листової зелені. Шпинат додає не тільки насичений колір, а й м’який свіжий смак, що ідеально поєднується з сирною, вершковою або м’ясною начинкою. Такі налисники подають як святкову закуску, теплу основну страву або незвичний сніданок. Сучасна версія походить від традиційних налисників з сиром, але завдяки шпинату виглядає поєвропейськи стилізовано, зберігаючи при цьому український характер страви.
Шпинат зберігає найбільше фолієвої кислоти, вітамінів С і К саме під час короткого термічного оброблення, тому швидке обсмаження тонких шпинатних млинців допомагає залишити в них більше користі, ніж у довго тушкованих стравах.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 14 г | 14 г | 34 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 8 г | 8 г | 20 г |
Інгредієнти
- Шпинат свіжий або заморожений — 150 г
- Молоко — 400 мл
- Вода кімнатної температури — 100 мл
- Яйця курячі — 3 шт.
- Борошно пшеничне — 220 г
- Олія рослинна для тіста — 2 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л. без гірки
- Вершкове масло для змазування млинців — 30 г
- Сир кисломолочний (9 %) для начинки — 400 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Яйце для начинки — 1 шт.
- Цукор або мед до начинки — 2–3 ст. л. за смаком
- Ванільний цукор — 1 ч. л. за бажанням
- Сметана або грецький йогурт для подачі — 100–150 г
Примітка
- Свіжий шпинат перед використанням добре промийте і повністю обсушіть, щоб зайва волога не розріджувала тісто.
- Заморожений шпинат попередньо розморозьте і злегка відтисніть, потім зважуйте вже в підготовленому вигляді.
- Якщо любите більш нейтральний колір, частину шпинату можна замінити на петрушку чи кріп — вони також дадуть аромат і легкий зелений відтінок.
- Цукор у тісті можна повністю прибрати, якщо плануєте виключно солону начинку, наприклад, з грибами або куркою.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для тіста
- Блендер стаціонарний або занурювальний
- Кухонні ваги або мірна склянка
- Сито для просіювання борошна
- Антипригарна млинцева сковорода
- Кухонна лопатка для перевертання млинців
- Вінчик або міксер
- Жаростійка форма для запікання налисників
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте шпинат. Якщо використовуєте свіжий, переберіть листя, видаліть грубі стебла, ретельно промийте під проточною водою і обсушіть на рушнику. Заморожений шпинат повністю розморозьте при кімнатній температурі та злегка відтисніть від рідини. Наріжте великими шматками, щоб його було зручно подрібнювати блендером.
Крок 2 із 9
Зробіть шпинатне пюре. У чашу блендера покладіть шпинат, влийте приблизно 100–150 мл молока із загальної кількості та збийте до однорідної зеленої маси без великих шматочків. Чим дрібніше подрібнений шпинат, тим рівніший колір будуть мати готові млинці.
Крок 3 із 9
Приготуйте основу для тіста. У глибокій мисці злегка збийте яйця з сіллю та цукром до однорідності, не до піни. Додайте залишок молока і воду, ретельно перемішайте вінчиком. Влийте шпинатне пюре в яєчно-молочну суміш і ще раз перемішайте до рівномірного зеленого кольору.
Крок 4 із 9
Додайте борошно та олію. Просійте борошно невеликими порціями прямо в рідку суміш, постійно розмішуючи вінчиком, щоб не утворювалися грудочки. Наприкінці влийте рослинну олію і ще раз перемішайте. Консистенція тіста має бути як у рідких млинців: воно легко стікає з ложки тонкою цівкою та швидко розтікається по сковороді. За потреби додайте трохи води або борошна.
Крок 5 із 9
Дайте тісту відпочити. Накрийте миску кухонним рушником і залиште тісто на 15–20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в борошні набухне, тісто стане більш еластичним, а готові млинці — тонкими, але міцними, зручними для загортання начинки.
Крок 6 із 9
Посмажте шпинатні млинці. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Перед першим млинцем змастіть поверхню невеликою кількістю олії. Наливайте порцію тіста ополоником, рівномірно розподіляючи його по дну тонким шаром. Обсмажуйте 40–60 секунд до підрум’янення країв, потім обережно переверніть і доготуйте ще 20–30 секунд. Готові млинці складайте стопкою та злегка змащуйте розтопленим вершковим маслом.
Крок 7 із 9
Приготуйте сирну начинку. У мисці з’єднайте кисломолочний сир, сметану, яйце, цукор і ванільний цукор. Розітріть виделкою або коротко пробийте блендером до кремоподібної, але не рідкої маси. Скуштуйте і за потреби додайте ще трохи цукру чи меду. Начинка має добре тримати форму на млинці, не розтікаючись.
Крок 8 із 9
Загорніть налисники. Розкладіть млинці на робочій поверхні. На край кожного покладіть 1–1,5 ст. л. сирної начинки, розподіліть тонкою смужкою. Загорніть краї всередину та щільно скрутіть рулетиком. Викладайте налисники у змащену вершковим маслом форму в один або два шари.
Крок 9 із 9
Запечіть і подайте. За бажанням змастіть верх налисників тонким шаром сметани або посипте невеликою кількістю цукру. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на 10–15 хвилин, щоб начинка прогрілася, а краї злегка підрум’янилися. Подавайте теплими зі сметаною або грецьким йогуртом, прикрасивши свіжою зеленню чи ягодами.
