Люля-кебаб у духовці з картоплею для ситної сімейної вечері

Люля-кебаб у духовці з картоплею — це спосіб отримати смак кавказького шашлику й відразу з гарніром, не виходячи з квартири та не розпалюючи мангал. Секрет у правильно збитому м’ясному фарші з додаванням жиру, великої кількості цибулі, зіри та зелені, а також у тому, що люля й картопля запікаються разом, обмінюючись соком і ароматами. Страва походить з традиційного люля-кебабу, який готували на шампурах над вугіллям, але сучасна духовка дозволяє повторити цю технологію вдома, зберігши соковитість і структуру, завдяки чому навіть у міських умовах можна подати на стіл по-справжньому святкове м’ясо.

Люля-кебаб історично готували лише з баранини з курдючним салом, але сьогодні вдома все частіше використовують суміш яловичини й свинини або додають трохи курятини, щоб зробити смак м’якшим і зменшити калорійність.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яловичина нежирна — 500 г
• Свинина (ошийок або лопатка) — 300 г
• Смалець або свинячий шпик без шкірки — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 3 середні головки (приблизно 300 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Петрушка свіжа — 1 невеликий пучок (20–25 г)
• Кінза свіжа — 1 невеликий пучок (20–25 г) за бажанням
• Зіра мелена або розтерта в ступці — 1 ч. л.
• Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
• Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
• Крижана вода або дуже холодний бульйон — 70–80 мл
• Картопля — 1,2 кг
• Олія рослинна рафінована — 3–4 ст. л.
• Паприка копчена або звичайна для картоплі — 1 ч. л.
• Суміш сушених трав (чебрець, орегано або прованські трави) — 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець для картоплі — 0,5 ч. л.
• Сіль для картоплі — 1 ч. л. без гірки
• Лаваш тонкий або свіжі овочі й зелень — для подачі

Примітка

• Замість суміші свинини й яловичини можна взяти тільки яловичину та збільшити кількість шпику до 150 г, щоб люля не вийшли сухими.
• Якщо використовуєте курятину, беріть стегна без кісток і шкіри, а частину шпику залишайте, інакше фарш буде надто пісним.
• Картоплю краще нарізати великими часточками, щоб вона не розварилася раніше, ніж пропечеться м’ясо, і залишилася з рум’яною скоринкою.
• Зелень у фарш додавайте дрібно нарізаною, але без товстих стебел, щоб не порушити цілісність люля під час запікання.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верхнього та нижнього нагріву або з конвекцією
• Великий деко або жаростійка форма для запікання картоплі
• Глибока миска для вимішування фаршу
• М’ясорубка або потужний кухонний комбайн
• Ніж та обробна дошка для м’яса й овочів
• Дерев’яні шпажки або металеві шампури, що входять у духовку
• Кулінарний пензлик для змащування олією
• Пергамент для випікання або килимок для деко

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте м’ясо для фаршу. Яловичину, свинину та шпик очистіть від зайвих плівок і сухожиль, наріжте середніми шматками, зручними для м’ясорубки. Цибулю очистіть і розріжте на частини. Зубчики часнику звільніть від лушпиння. М’ясо та овочі охолодіть у холодильнику 20–30 хвилин, щоб вони стали щільнішими й краще тримали форму під час подрібнення.

Крок 2 із 9

Приготуйте м’ясний фарш. Пропустіть через м’ясорубку яловичину, свинину та шпик, а також цибулю й часник, чергуючи м’ясо з овочами. Додайте до фаршу сіль, чорний перець, зіру, паприку, дрібно нарізану петрушку й, за бажанням, кінзу. Влийте крижану воду невеликими порціями й дуже ретельно вимішуйте фарш 10–15 хвилин, поки він не стане в’язким і однорідним.

Крок 3 із 9

Збийте фарш до потрібної консистенції. Беріть жменю фаршу й з силою відбивайте її об стінки миски або об дошку, повертаючи масу назад. Повторіть для всього об’єму 2–3 рази. Фарш має стати щільним, трохи липким та добре тримати форму. Накрийте миску харчовою плівкою й приберіть у холодильник мінімум на 40–60 хвилин, щоб білки стабілізувалися, а спеції розкрили аромат.

Крок 4 із 9

Займіться картоплею. Розігрійте духовку до 200 °C. Картоплю очистіть і наріжте великими часточками або товстими кружальцями товщиною близько 1 см. Перекладіть у велику миску, додайте олію, сіль, чорний перець, паприку та сушені трави. Добре перемішайте руками, щоб спеції рівномірно покрили кожен шматочок.

Крок 5 із 9

Підготуйте деко для запікання. Викладіть картоплю в один шар у змащену олією жаростійку форму або на деко, застелене пергаментом. Спробуйте розкласти шматочки так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки — тоді вони краще підрум’яняться. Надішліть картоплю в розігріту духовку й запікайте 15–20 хвилин, поки поверхня не стане напівготовою та трохи золотистою.

Крок 6 із 9

Сформуйте люля-кебаб. Дерев’яні шпажки замочіть у холодній воді на 20 хвилин, щоб вони не пригоріли. З охолодженого фаршу вологими руками беріть порції по 80–100 г, нанизуйте на шпажку й щільно обтискайте, формуючи довгі ковбаски товщиною 2,5–3 см. Слідкуйте, щоб фарш рівномірно прилипав до шпажки без тріщин і порожнин, тоді люля не розваляться під час запікання.

Крок 7 із 9

Розташуйте люля-кебаб над картоплею. Дістаньте форму з картоплею з духовки. Акуратно покладіть шпажки з люля-кебабом поверх картоплі так, щоб м’ясо не торкалося дна — картопля слугуватиме своєрідною решіткою. Якщо форма невелика, запікайте в два заходи або використайте окремий деко для частини люля. За бажанням змастіть ковбаски тонким шаром олії пензликом.

Крок 8 із 9

Запікайте страву до готовності. Поверніть форму в духовку, зменшіть температуру до 190 °C і запікайте ще 20–25 хвилин до готовності м’яса. За цей час люля підрум’яняться, пустять сік, який стече на картоплю, зробивши її особливо ароматною. Якщо любите більш яскраву скоринку, наприкінці готування увімкніть режим гриля або верхній нагрів на 3–5 хвилин, уважно стежачи, щоб м’ясо не пересушилося.

Крок 9 із 9

Подайте люля-кебаб у духовці з картоплею. Дайте страві відпочити 5–10 хвилин при кімнатній температурі, щоб соки рівномірно розподілилися в м’ясі. Акуратно перекладіть картоплю на велику тарілку або порційні страви, зверху викладіть люля-кебаб. Додайте свіжу зелень, лаваш, мариновану цибулю чи овочевий салат. Подавайте гарячим, поки м’ясо максимально соковите, а картопля зберігає хрустку золотисту скоринку.