Равіолі з куркою: як приготувати смачну вечерю по-італійськи

Равіолі з куркою — це поєднання шовковистого яєчного тіста та ніжної, соковитої начинки з білого м’яса. Домашні равіолі готують зі звичайних продуктів, але результат смакує як у тратторії: еластичні краї, пружна серединка й ароматний соус, що огортає кожен шматочок. Корені страви — в Італії, де начинені подушечки пасти відомі з пізнього Середньовіччя, а сьогодні їх люблять у всьому світі. У нашій версії — чистий смак курятини з рікотою та пармезаном у простому томатному соусі. Така подача водночас домашня і святкова, тож страва доречна і на швидку вечерю, і на сімейні вихідні.

У середньовічній Італії равіолі найчастіше начиняли зеленню, сиром і яйцями, а м’ясні варіації поширилися значно пізніше разом із розвитком міської кухні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне, тип 00 або вищого ґатунку — 300 г.
• Яйця курячі — 3 шт. (прибл. 165 г).
• Оливкова олія — 1 ст. л. в тісто та 2 ст. л. для соусу й обсмаження.
• Сіль — 1 ч. л. у тісто плюс для води та начинки.
• Куряче філе без шкіри — 350 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 невелика голівка, 80 г.
• Часник — 1 зубчик, 5 г.
• Рікота — 80 г.
• Пармезан тертий — 50 г.
• Петрушка свіжа, дрібно січена — 10 г.
• Перець чорний мелений — до смаку.
• Вершкове масло — 20 г.
• Томати подрібнені або пасата — 400 г.
• Цукор — щіпка, 5 г.
• Базилік свіжий або сушений — кілька листочків чи щіпка.
• Манка або додаткове борошно — для підсипання.

Примітка

• Борошно типу 00 дає еластичніше тісто, але звичайне пшеничне вищого ґатунку також працює — просто вимішуйте на 2–3 хвилини довше.
• Для соковитості начинки можна змішати філе з дрібкою оливкової олії або замінити частину філе стегном без шкіри.
• Щоб краї не розкривалися, змочуйте їх водою, видаляйте повітря й ретельно запечатуйте зубцями виделки.
• Равіолі добре заморожуються сирими на дошці, а потім у пакеті — варіть на хвилину довше без розморожування.

Необхідні інструменти

• Ваги кухонні та мірні ложки.
• Велика миска й силіконова лопатка.
• Качалка або машинка для пасти.
• Ніж або різак для тіста, виделка.
• Сковорода та сотейник для соусу.
• Велика каструля та шумівка.
• Дощечка для формування й підсипання манкою.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 10

Просійте борошно гіркою, додайте сіль, зробіть заглиблення. Вбийте яйця, влийте 1 ст. л. оливкової олії. Вимішуйте виделкою від центру до країв, поки маса не збереться в кульку, далі місіть 8–10 хвилин до гладкості.

Крок 2 із 10

Загорніть тісто у плівку й дайте відпочити 30 хвилин за кімнатної температури. Глютен розслабиться, тісто стане еластичним і тонко розкатуватиметься без розривів.

Крок 3 із 10

Начинка: подрібніть цибулю й часник. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії, обсмажте цибулю до м’якості 3–4 хвилини, додайте часник на 30 секунд. Додайте дрібно нарізане або прокручене куряче філе, смажте до зміни кольору 4–5 хвилин. Остудіть.

Крок 4 із 10

Змішайте остигле м’ясо з рікотою, 40 г пармезану, петрушкою, сіллю та перцем. Спробуйте й скоригуйте сіль. Якщо маса сухувата, додайте 1 ч. л. оливкової олії.

Крок 5 із 10

Поділіть тісто на 2–3 частини. Розкачайте кожну на машинці або качалкою до товщини 1 мм, підсипаючи мінімум борошна. Отримайте довгі пластини однакової ширини.

Крок 6 із 10

Відсадіть чайною ложкою порції начинки на одну пластину з кроком 3–4 см. Змочіть краї водою, накрийте другим пластом, виженіть повітря від начинки до країв і щільно запечатайте. Виріжте квадрати або кола. Перекладіть на дошку з манкою.

Крок 7 із 10

Соус: на сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії та вершкове масло. Додайте томати, щіпку цукру, сіль і базилік. Тушкуйте 10 хвилин до легкої густоти.

Крок 8 із 10

Закип’ятіть велику каструлю підсоленої води. Варіть равіолі порціями 2–3 хвилини після того, як спливуть. Дістаньте шумівкою, збережіть трохи крохмалистої води.

Крок 9 із 10

Перекладіть равіолі у соус, додайте 2–3 ст. л. води з каструлі й обережно перемішайте на вогні 30–60 секунд, щоб соус рівномірно покрив пасту.

Крок 10 із 10

Подавайте гарячими, посипавши рештою пармезану та свіжомеленим перцем. За бажанням додайте ще листочки базиліку.