| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
М’ясна підлива зі свинини — це той самий «соус з дитинства», який перетворює будь-який гарнір на повноцінну ситну страву. М’які шматочки свинини тушкуються з цибулею та морквою у густій підливі на основі бульйону й борошна, утворюючи шовковистий соус із виразним м’ясним смаком. Такий варіант підливи з’явився як простий спосіб «розтягнути» шматок м’яса на кілька порцій, зробити його соковитішим і зручним для подачі з картопляним пюре, кашами або макаронами. Сьогодні це базовий домашній рецепт, який легко адаптувати під свій смак, змінюючи спеції, ступінь густоти та вид бульйону.
У класичній домашній кухні м’ясну підливу зі свинини часто готували саме до пюре або гречки, адже завдяки борошняній основі соусу одна порція виходить дуже поживною і надовго забезпечує відчуття ситості.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈340 | ≈22 г | ≈23 г | ≈10 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈170 | ≈11 г | ≈11 г | ≈5 г |
Інгредієнти
- Свинина для тушкування (лопатка або шийна частина) — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (близько 200 г)
- Морква — 1 середня (близько 100 г)
- Олія соняшникова без запаху — 2 ст. л. для обсмажування
- Вершкове масло — 20 г (для глибшого смаку соусу, за бажанням)
- Пшеничне борошно — 2 ст. л. з гіркою (близько 30 г)
- М’ясний або овочевий бульйон — 600 мл
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — за смаком
- Свіжий кріп або петрушка — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для підливи краще брати свинину з невеликим шаром жиру — лопатку, шийку або окіст, тоді м’ясо виходить м’яким, а соус — насиченим.
- Якщо немає готового бульйону, можна використати воду, але смак стане глибшим, якщо додати до неї шматочки кореня селери або петрушки.
- Ступінь густоти підливи легко регулювати: для рідкішого соусу додайте більше бульйону, для густішого — трохи збільшіть кількість борошна.
- Готову підливу зі свинини зручно готувати про запас: вона добре зберігається в холодильнику до трьох діб і швидко розігрівається на слабкому вогні.
Необхідні інструменти
- Велика глибока сковорода або сотейник з кришкою
- Обробна дошка для м’яса та овочів
- Гострий кухонний ніж
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Невелика миска для змішування борошна з рідиною
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте м’ясо. Свинину промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником, зріжте надлишковий жир і плівки. Наріжте м’ясо невеликими кубиками або смужками розміром приблизно 2×2 см, так свинина швидше приготується і рівномірно просочиться соусом. Злегка підсушене й рівномірно нарізане м’ясо краще обсмажується та не віддає надто багато соку відразу.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву вимийте, очистіть і натріть на середній тертці або наріжте тонкою соломкою. Окремо очистіть зубчики часнику та дрібно подрібніть ножем або пропустіть через прес, часник додаватимете наприкінці тушкування, щоб зберегти аромат.
Крок 3 із 7
Обсмажте свинину. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть шматочки м’яса в один шар і обсмажуйте 7–10 хвилин до легкого рум’янцю, періодично помішуючи. Не накладайте занадто багато свинини одразу, щоб вона саме смажилася, а не тушкувалася у власному соку. Під кінець посоліть м’ясо щіпкою солі та додайте мелений перець.
Крок 4 із 7
Додайте овочі та спеції. До підрум’яненого м’яса додайте нарізану цибулю й моркву. Смажте все разом ще 5–7 хвилин на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і злегка прозорою. Додайте паприку, лавровий лист, за бажанням можна покласти дрібку сушеного чебрецю. Прогрійте спеції 1–2 хвилини, щоб вони віддали аромат, але не пригоріли.
Крок 5 із 7
Приготуйте основу для соусу. У невеликій мисці змішайте пшеничне борошно з 100 мл холодного бульйону або води до однорідності без грудочок. У сотейник з м’ясом і овочами влийте решту гарячого бульйону, доведіть до легкого кипіння. Після цього тонкою цівкою влийте борошняну суміш, інтенсивно помішуючи вміст лопаткою, щоб соус рівномірно загус і не з’явилися грудочки.
Крок 6 із 7
Тушкуйте підливу до м’якості м’яса. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте свинину в соусі 25–30 хвилин. Час від часу знімайте кришку і перемішуйте підливу, щоб соус не пригорів на дні. За необхідності долийте ще трохи гарячого бульйону або води, якщо бачите, що підлива виходить занадто густа. Наприкінці додайте вершкове масло і подрібнений часник, перемішайте та варіть ще 3–5 хвилин.
Крок 7 із 7
Відкоригуйте смак і подайте до столу. Спробуйте підливу на сіль та спеції, за потреби додайте ще солі або перцю. Дістаньте лавровий лист, щоб він не давав зайвої гіркоти. Зніміть сотейник з вогню і дайте страві настоятися під кришкою 5–10 хвилин. Перед подачею посипте м’ясну підливу зі свинини дрібно нарізаним кропом або петрушкою та подавайте до гарячого картопляного пюре, гречки, рису або макаронів.
