| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Сирники — це класичний український сніданок із кисломолочного сиру, який поєднує в собі простоту приготування та домашній затишок. Їх готували ще наші бабусі зі свіжого сиру, що залишався після приготування сиру чи сметани, додаючи трохи борошна та яйце для міцності. Залежно від регіону, у тісто кладуть манку, родзинки, ваніль або цедру цитрусових, а подають зі сметаною, варенням, медом чи свіжими ягодами. Правильно приготовані сирники мають ніжну, соковиту серединку та рум’яну хрустку скоринку — ідеальний баланс користі й смаку, який однаково люблять і діти, і дорослі.
Сирники вважають одним із найпростіших способів «упакувати» велику порцію білка й кальцію в невеликий сніданок, адже основою страви є саме кисломолочний сир із високою поживною цінністю.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 224 | 16,7 г | 10,4 г | 16,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 225 | 16,8 г | 10,5 г | 16,6 г |
Інгредієнти
- Кисломолочний сир 9 % — 500 г
- Яйця курячі — 1 шт.
- Цукор — 50 г
- Борошно пшеничне — 50 г для тіста
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
- Сіль — дрібка
- Борошно пшеничне — 30 г для панірування
- Олія рослинна рафінована — 30 г для смаження
Примітка
- Сир має бути досить сухим і некислим. Якщо сир вологий, його варто відтиснути через марлю, щоб зменшити кількість борошна в рецепті.
- Якщо любите більш ніжну текстуру, протріть сир через сито або подрібніть блендером до однорідності й уже потім додавайте інші інгредієнти.
- Частину борошна можна замінити манкою, додавши її за 15–20 хвилин до смаження, щоб вона встигла набухнути й зробила сирники більш пружними.
- Для ароматних варіацій додайте до тіста родзинки, подрібнені сухофрукти, лимонну цедру або трохи кориці, не змінюючи базові пропорції сиру й борошна.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Виделка або вінчик для змішування інгредієнтів
- Сито або марля для відтиснення та перетирання сиру
- Сковорода з товстим дном або антипригарна сковорода
- Лопатка для перевертання сирників
- Тарілка та дошка для формування й панірування заготовок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Якщо він надто вологий, перекладіть у марлю й злегка відтисніть зайву сироватку. Потім протріть сир через сито або розімніть виделкою до максимально однорідної, кремової консистенції без великих грудочок. Це важливо для ніжної структури готових сирників.
Крок 2 із 7
Додайте до сиру яйце, цукор, дрібку солі та ванільний цукор. Ретельно перемішайте виделкою або вінчиком до повного розчинення цукру й рівномірного розподілу всіх компонентів. Масу потрібно зробити гладкою, без окремих шматочків білка чи жовтка.
Крок 3 із 7
Підсипте в сирну масу борошно для тіста. Спочатку додайте приблизно дві третини, перемішайте й оцініть консистенцію. Тісто має бути м’яким, трохи липким, але тримати форму й не розтікатися. За потреби додайте решту борошна, уникаючи надмірної кількості, щоб сирники не стали сухими й «гумовими».
Крок 4 із 7
Підготуйте робочу поверхню. Насипте борошно для панірування на тарілку або дошку. Вологими руками відділяйте невеликі порції тіста, формуючи кульки однакового розміру. Обваляйте кожну кульку в борошні, злегка приплюсніть до товщини приблизно 1,5–2 см, надаючи сирникам акуратної круглої форми.
Крок 5 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь і добре розігрійте. Додайте олію й рівномірно розподіліть її по дну. Викладіть сирники в один шар, залишаючи невеликі проміжки між ними, щоб їх було зручно перевертати. Сковорода має бути гарячою, інакше вироби можуть прилипнути та втратити форму.
Крок 6 із 7
Смажте сирники на середньому вогні до утворення рівномірної золотавої скоринки знизу. Зазвичай це займає 2–3 хвилини. Обережно переверніть їх лопаткою й досмажте з іншого боку ще 2–3 хвилини. За потреби зменшіть вогонь до помірного, щоб сирники пропеклися всередині й не підгоріли зовні.
Крок 7 із 7
Готові сирники викладіть на тарілку, за потреби промокніть зайвий жир паперовим рушником. Подавайте гарячими або теплими зі сметаною, ягідним соусом, медом, варенням чи свіжими фруктами. Для більш збалансованого сніданку доповніть страву жменькою ягід та чашкою чаю або кави без надлишку цукру.
