Як приготувати смачні деруни з фаршем

Деруни з фаршем — це поєднання хрустких картопляних оладок та соковитої м’ясної начинки, яка робить страву настільки ситною, що легко замінює повноцінний обід або вечерю. В основі рецепта — натерта сира картопля, яйце, трохи борошна та цибуля, а всередині — ароматний фарш зі спеціями. Історично деруни пов’язують із білоруською кухнею, але в Україні вони так прижилися, що стали майже «своїми» й часто з’являються на столі поруч із варениками, голубцями та печенею. Секрет ідеальних дерунів із фаршем — у правильній консистенції картопляної маси, добре відтиснутому соку та збалансованій кількості м’яса, щоб деруни залишалися ніжними, але не розпадалися під час смаження.

У традиційних білоруських драниках м’ясо спершу подавали окремо як гарнір, а вже пізніше з’явився популярний варіант, коли фарш почали загортати всередину картопляної маси, утворюючи своєрідні картопляно-м’ясні котлети.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля — 800 г
• М’ясний фарш (свинина або свинина з яловичиною 1:1) — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (1 у картопляну масу, 1 у фарш)
• Яйця курячі — 2 шт.
• Пшеничне борошно — 3 ст. л. з невеликою гіркою
• Часник — 2–3 зубчики
• Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Мелений або сушений часник — додатково за бажанням, 0,5 ч. л.
• Олія рослинна для смаження — 60–80 мл
• Сметана для подачі — 150–200 г
• Зелень (кріп, петрушка) — невеликий пучок

Примітка

• Картоплю краще брати крохмалистих сортів — такі бульби менше пускають рідину й допомагають дерунам тримати форму.
• Фарш можна готувати самостійно зі свіжого м’яса — поєднання свинини та яловичини дає соковитість і виражений м’ясний смак.
• Якщо картопляна маса виходить занадто водянистою, частину соку обов’язково зливайте, а решту компенсуйте невеликою кількістю борошна.
• Для менш жирного варіанту частину смаження на сковороді можна замінити запіканням у духовці до готовності.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для картопляної маси
• Окрема миска для фаршу
• Тертка (середня або дрібна) для картоплі та цибулі
• Сковорода з товстим дном або антипригарна
• Лопатка для перевертання дерунів
• Дошка та ніж для підготовки овочів і зелені
• Паперові рушники для вбирання зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте основні інгредієнти. Картоплю очистіть від шкірки та промийте холодною водою. Цибулю та часник також очистіть. Зелень обполосніть і обсушіть рушником. Фарш, якщо заморожений, заздалегідь повністю розморозьте в холодильнику, а не при кімнатній температурі, щоб зберегти текстуру та смак.

Крок 2 із 8

Приготуйте м’ясну начинку. Дрібно наріжте одну цибулину й подрібніть часник. У мисці з’єднайте фарш, цибулю, часник, половину норми солі та меленого перцю. Добре вимісіть руками або ложкою до однорідної маси, щоб фарш став щільнішим і краще тримав форму. За бажанням додайте трохи сушеного часнику або улюблені приправи до м’яса.

Крок 3 із 8

Підготуйте картопляну основу. Натріть картоплю на середній або дрібній тертці в глибоку миску. Щоб картопля не темніла, можна додати дрібку солі одразу після натирання. Окремо дрібно натріть або подрібніть другу цибулину й додайте до картоплі. Перемішайте масу й залиште на кілька хвилин, щоб виділився сік.

Крок 4 із 8

Відіжміть зайву рідину. Обережно злийте верхній шар картопляного соку, залишивши на дні трохи крохмалю, який осів. Додайте до картопляної маси яйця, борошно, решту солі та перцю. Добре перемішайте до однорідної консистенції, щоб тісто було досить густим, але не «гумовим». Якщо маса занадто рідка, підсипте ще трохи борошна, орієнтуючись на те, щоб вона ледь тримала форму на ложці.

Крок 5 із 8

Розігрійте сковороду на середньому вогні та налийте шар олії приблизно 3–4 мм. Коли олія добре прогріється, сформуйте перші заготовки. На сковороду викладіть столову ложку картопляної маси, розрівняйте її в тонкий круглий коржик. У центр коржика покладіть чайну ложку м’ясної начинки, злегка приплескайте її.

Крок 6 із 8

Накрийте начинку ще однією ложкою картопляної маси, повністю закриваючи фарш. Краї акуратно підштовхніть лопаткою або ложкою, щоб м’ясо не виглядало назовні. Смажте деруни на середньому вогні до рум’яної скоринки з одного боку, не рухаючи їх перші кілька хвилин, щоб нижній шар «схопився» та не порвався під час перевертання.

Крок 7 із 8

Обережно переверніть деруни лопаткою та обсмажте з іншого боку до золотисто-коричневого кольору. За потреби зменште вогонь до слабко-середнього, щоб деруни не підгоріли, а м’ясо всередині встигло повністю приготуватися. Готові деруни викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб зайвий жир увібрався.

Крок 8 із 8

Подрібніть зелень та змішайте її зі сметаною або подайте окремо: деруни добре смакують і просто зі свіжою сметаною. Викладайте гарячі деруни на тарілки, поливайте сметаною або соусом зі сметани та зелені. Подавайте страву відразу після приготування, поки скоринка залишається хрусткою, а м’ясна начинка — соковитою та гарячою.