Домашній рецепт кабачкових оладок

Кабачкові оладки — це простий і водночас універсальний спосіб перетворити сезонні овочі на ситну страву для всієї родини. Їх готують на сковороді з тертих кабачків, яйця, борошна та зелені, інколи додають моркву, сир чи часник для більш виразного смаку. Такі оладки подають гарячими зі сметаною, йогуртовим соусом або як гарнір до м’яса й риби. Страва з’явилася як варіація на тему овочевих дерунів, але стала самостійною класикою домашньої кухні — економною, швидкою та легкою, що ідеально підходить для літнього меню в Україні.

Кабачки на 90–95% складаються з води, тому кабачкові оладки при правильному віджиманні соку виходять ніжними, але при цьому залишаються низькокалорійною альтернативою звичайним пшеничним оладкам.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кабачки молоді — 600 г, натерти на крупній тертці.
• Яйця курячі — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 80 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 невелика головка.
• Часник — 2 зубчики.
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок.
• Сіль — 0.5 ч. ложки або за смаком.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Олія рослинна для смаження — 30 г (приблизно 2 ст. ложки).
• Сметана або натуральний йогурт для подачі — за бажанням.

Примітка

• Якщо кабачки перезрілі, обов’язково зніміть грубу шкірку та видаліть великі насінини, щоб тісто не вийшло водянистим.
• Частину пшеничного борошна можна замінити вівсяним борошном або манкою для більш дієтичного та ніжного варіанту.
• Щоб оладки мали виразніший смак, додайте трохи твердого сиру, натертого на дрібній тертці, або щіпку паприки.
• Для запікання в духовці зменшіть кількість олії в рецепті, а форму або лист змастіть тонким шаром жиру чи застеліть пергаментом.

Необхідні інструменти

• Велика миска для тіста.
• Тертка з крупними отворами.
• Ніж і обробна дошка.
• Сито або друшляк для віджимання кабачків.
• Сковорода з антипригарним покриттям.
• Столова ложка або невеликий ополоник для формування оладок.
• Кулінарна лопатка для перевертання.
• Паперові рушники для вбирання зайвого жиру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі. Кабачки вимийте, за потреби зніміть тонку шкірку, якщо вона вже груба. Якщо є великі насінини, видаліть їх. Цибулю та часник очистіть від лушпиння, зелень промийте та обсушіть. Це скоротить подальший час роботи й забезпечить рівномірний смак страви.

Крок 2 із 7

Натріть кабачки на крупній тертці прямо в друшляк або сито, встановлені над мискою. Посоліть терту масу частиною солі, перемішайте руками та залиште на 10–15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім ретельно відтисніть кабачки — спочатку ложкою, а потім руками, щоб прибрати якомога більше рідини.

Крок 3 із 7

Подрібніть решту інгредієнтів. Цибулю наріжте дуже дрібними кубиками, часник пропустіть через прес або теж дрібно наріжте. Зелень кропу або петрушки посічіть ножем. Додайте все це до добре віджатих кабачків у великій мисці й перемішайте до рівномірного розподілу.

Крок 4 із 7

Додайте яйця та спеції. Вбийте до овочевої суміші два яйця, додайте решту солі та мелений чорний перець. Ретельно перемішайте масу виделкою або вінчиком до однорідного стану, щоб яйця рівномірно обволокли овочі й майбутні оладки добре тримали форму.

Крок 5 із 7

Введіть борошно. Поступово всипайте борошно, щоразу перемішуючи ложкою, поки не отримаєте густе, але ще м’яке тісто, яке легко спадає з ложки й не розтікається калюжею. За потреби скоригуйте кількість борошна залежно від соковитості кабачків. Залиште масу на 5 хвилин, щоб клейковина трохи набрякла.

Крок 6 із 7

Розігрійте сковороду на середньому вогні й налийте тонкий шар рослинної олії. Коли олія добре прогріється, викладайте тісто столовою ложкою, формуючи круглі оладки однакового розміру. Обсмажуйте з першого боку 3–4 хвилини до золотистої скоринки, не накриваючи кришкою, щоб корочка стала хрусткою.

Крок 7 із 7

Акуратно переверніть оладки лопаткою та обсмажуйте з другого боку ще 2–3 хвилини до повної готовності. Готові вироби перекладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок жиру. Подавайте кабачкові оладки гарячими зі сметаною, йогуртовим соусом або свіжими овочами.