| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 20 хв | Складність: середня |
Борщ без м’яса — це повноцінний український борщ, у якому насичений овочевий смак ідеально замінює м’ясний бульйон. Такий варіант особливо доречний у піст, для вегетаріанського меню або коли хочеться легшої, але все одно ситної першої страви. Основу смаку створюють буряк, капуста, морква, томати, часник та зелень, а глибину надають правильно обсмажені овочі й добре збалансована кислинка. Борщ традиційно вважають українською стравою, і культуру його приготування визнано нематеріальною культурною спадщиною людства, тож навіть пісний варіант залишається частиною важливої гастрономічної традиції.
Культуру приготування українського борщу офіційно внесено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що підкреслює його значення не лише як страви, а й як елемент національної ідентичності.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 3.0 г | 6.0 г | 17.0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 32 | 0.8 г | 1.5 г | 4.2 г |
Інгредієнти
- Вода — 2.5 л
- Картопля — 400 г
- Буряк столовий — 300 г
- Капуста білокачанна — 300 г
- Морква — 150 г
- Цибуля ріпчаста — 120 г
- Томати свіжі або томатне пюре — 200 г
- Рослинна олія без запаху — 3 ст. л.
- Часник — 3–4 зубчики
- Оцет яблучний або сік лимона — 1–1.5 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Зелень кропу й петрушки — по 10–15 г
- Сметана для подачі — за бажанням
Примітка
- Щоб колір борщу залишався яскравим, буряк краще тушкувати окремо з невеликою кількістю кислоти та додавати в каструлю наприкінці варіння.
- Для більш насиченого смаку замініть частину води на овочевий бульйон, зварений із моркви, цибулі, кореня петрушки та селери.
- Кислоту можна регулювати за смаком — додавайте лимонний сік або оцет поступово наприкінці, даючи борщу кілька хвилин прокипіти.
- Настоювання дуже важливе — дайте борщу постояти під кришкою не менше 20–30 хвилин перед подачею.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 4 л
- Сковорода для обсмажування овочів
- Ножі для овочів та обробна дошка
- Тертка з великими отворами
- Кухонна лопатка або ложка для помішування
- Мірна ложка або столова ложка для олії та спецій
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі овочі. Картоплю очистіть та наріжте середніми кубиками. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Буряк натріть на великій тертці окремо. Цибулю подрібніть кубиком. Часник почистіть і відкладіть для подальшого подрібнення. Поставте на вогонь каструлю з 2.5 л води, щоб вона почала нагріватися.
Крок 2 із 8
Закладіть у каструлю картоплю та варіть її після закипання на середньому вогні приблизно 10 хвилин до напівготовності. Посоліть воду невеликою частиною загальної норми солі. Знімайте піну, якщо вона з’являється, щоб бульйон залишався чистим.
Крок 3 із 8
Поки вариться картопля, на розігріту сковороду налийте рослинну олію. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини до м’якості та легкого золотистого відтінку. Додайте моркву та готуйте ще 4–5 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
Крок 4 із 8
До обсмажених цибулі та моркви додайте натертий буряк. Перемішайте й тушкуйте 3–4 хвилини. Влийте 2–3 ст. л. води з каструлі, додайте оцет або лимонний сік та всипте цукор. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще 7–10 хвилин до м’якості буряка під кришкою, щоб він зберіг насичений колір і віддав сік.
Крок 5 із 8
Додайте до тушкованих овочів дрібно подрібнені томати або томатне пюре. Перемішайте й тушкуйте ще 5–7 хвилин на слабкому вогні, поки соус не стане більш густим і однорідним. За потреби трохи підсоліть. Ця овочева заправка стане основою смаку борщу.
Крок 6 із 8
До напівготової картоплі в каструлі додайте нашатковану капусту. Варіть 7–10 хвилин до м’якості капусти, але не розварюйте її повністю. Потім перекладіть у каструлю всю овочеву заправку зі сковороди, ретельно перемішайте, додайте лавровий лист і доведіть борщ до кипіння.
Крок 7 із 8
Зменшіть вогонь до мінімального й варіть борщ ще 5–7 хвилин. Спробуйте на сіль, за необхідності підкоригуйте. Додайте подрібнений часник і мелений чорний перець. Перемішайте, проваріть 1–2 хвилини, а потім вимкніть вогонь. Засипте в борщ дрібно нарізану зелень, накрийте кришкою й залиште настоюватися щонайменше 20 хвилин.
Крок 8 із 8
Подавайте борщ гарячим. Наливайте його в глибокі тарілки, за бажанням додавайте по ложці сметани та посипайте додатковою свіжою зеленню. До борщу добре підійдуть житній хліб, пампушки з часником або грінки. Після повторного підігрівання смак стає ще більш гармонійним завдяки настоюванню.
