| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Салат з буряка та оселедця — це сучасна інтерпретація знайомого поєднання, яке ми звикли бачити у «шубі» та вінегреті, але без важкого шару майонезу та зайвої складності. У цій версії поєднуються запечений або відварений буряк, слабосолоний оселедець, варені яйця, маринований огірок, зелена цибуля та легка гірчично-сметанна заправка. Страва виходить яскравою, збалансованою за смаком — з ніжною солодкістю буряка, приємною солоністю риби та свіжою кислинкою маринаду. Такий салат доречний і на щоденну вечерю з відвареною картоплею, і на святковому столі як альтернатива класичній «шубі».
Поєднання буряка та оселедця виникло як спосіб збалансувати солоність риби природною солодкістю коренеплоду, тому такі салати зазвичай обходяться без додаткового цукру в заправці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 360 | ≈ 19 г | ≈ 23 г | ≈ 18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 170 | ≈ 9 г | ≈ 11 г | ≈ 8 г |
Інгредієнти
- Буряк варений або запечений — 3 середні коренеплоди (приблизно 450 г очищеного буряка)
- Філе слабосоленого оселедця — 200 г без шкіри та кісток
- Яйця курячі — 4 шт., відварені круто
- Огірки мариновані — 4 середні шт. (приблизно 200 г)
- Цибуля червона або ріпчаста — 1 невелика головка
- Зелена цибуля та кріп — невеликий пучок для салату та подачі
- Консервований зелений горошок — 150 г, добре відціджений
- Сметана 20 % — 2 ст. л.
- Майонез якісний — 1 ст. л.
- Гірчиця в зернах або діжонська — 1 ч. л. з гіркою
- Яблучний оцет або сік лимона — 1 ст. л. для маринування цибулі
- Рафінована олія (соняшникова або оливкова) — 1 ст. л. у заправку за бажанням
- Сіль — за смаком, з урахуванням солоності оселедця та огірків
- Чорний мелений перець — за смаком
- Цукор — 0,5 ч. л. у маринад для цибулі за потреби
Примітка
- Найкраще запікати буряк у фользі, а не варити, тоді він зберігає більше смаку, кольору та вітамінів
- Оселедця бажано брати слабосоленого філе, а якщо риба занадто солона, її варто попередньо вимочити у холодній воді або молоці 20–30 хвилин
- Якщо не любите майонез, замініть його додатковою ложкою сметани та дрібкою меленої гірчиці для насиченого смаку
- Зелений горошок можна замінити відвареною квасолею або зовсім прибрати, якщо хочеться більш легкої закуски
Необхідні інструменти
- Каструля для варіння буряка та яєць або деко й фольга для запікання буряка
- Обробна дошка для овочів та риби
- Гострий ніж для нарізання інгредієнтів
- Терка з крупними отворами для буряка
- Миска для маринування цибулі
- Велика салатна миска для змішування салату
- Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати буряк та яйця. Буряк ретельно вимити, за потреби обрізати хвостики, відварити в підсоленій воді до м’якості або запекти у фользі при 180 °C до готовності. Остудити, очистити від шкірки. Яйця відварити круто 9–10 хвилин після закипання, швидко охолодити в холодній воді та очистити.
Крок 2 із 7
Зайнятися цибулею та зеленню. Цибулю очистити та нарізати дрібними кубиками. У невеликій мисці змішати яблучний оцет або сік лимона з 2–3 ст. л. теплої води, додати дрібку солі та цукор, розмішати до розчинення. Покласти цибулю в маринад на 10–15 хвилин, щоб зняти гіркоту. Із зелені дрібно нарізати зелену цибулю та кріп.
Крок 3 із 7
Підготувати оселедця. Філе оселедця за потреби звільнити від залишків кісток та шкіри, промокнути паперовим рушником. Нарізати невеликими, але відчутними кубиками розміром приблизно 1 × 1 см. Спробувати шматочок на сіль. Якщо риба надто солона, попередньо вимочити філе у холодній воді 20–30 хвилин і знову промокнути перед нарізанням.
Крок 4 із 7
Нарізати овочі та яйця. Очищений охолоджений буряк натерти на крупній терці або нарізати дрібними кубиками залежно від бажаної текстури салату. Мариновані огірки нарізати невеликими кубиками та злегка відтиснути від зайвого розсолу. Варені яйця нарізати кубиками середнього розміру.
Крок 5 із 7
Приготувати заправку. В окремій мисці змішати сметану, майонез, гірчицю в зернах, рафіновану олію за бажанням, дрібку солі та меленого чорного перцю. Добре розтерти ложкою до однорідної кремової консистенції. Спробувати на смак та за потреби додати ще трохи гірчиці або солі.
Крок 6 із 7
Зібрати салат. У велику салатну миску викласти натертий буряк, нарізані яйця, мариновані огірки, шматочки оселедця, відціджену від маринаду цибулю, консервований зелений горошок та подрібнену зелень. Додати приготовану заправку, акуратно перемішати, щоб інгредієнти рівномірно вкрилися соусом, але не перетворилися на пюре.
Крок 7 із 7
Остаточне охолодження та подача. Спробувати салат на сіль та перець, за потреби відкоригувати смак. Накрити миску харчовою плівкою та поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися. Перед подачею ще раз злегка перемішати, перекласти у чисту салатницю або порційні тарілки, прикрасити додатковою зеленню та за бажанням кружальцями вареного яйця.
