| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Вишневий конфітюр — це густий фруктовий соус з цілими або частково подрібненими ягодами, який ідеально тримає форму в прошарках тортів, рулетів, тартів, а також у начинці для пиріжків, круасанів і млинців. На відміну від класичного варення конфітюр готують з меншим уварюванням, зберігаючи яскравий колір, свіжий смак і аромат вишні, а потрібну густоту досягають завдяки крохмалю або пектину. Сама ідея таких густих фруктових начинок прийшла з французької кондитерської традиції, але сьогодні вишневий конфітюр упевнено став базовим рецептом домашньої випічки в Україні — його легко приготувати навіть початківцю, використовуючи як свіжу, так і заморожену вишню.
Вишня містить природні пектини, тому вишневі заготовки загусають швидше, ніж багато інших ягідні конфітюри, а смак залишається насиченим навіть за короткого варіння.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 0,7 г | 0,2 г | 16 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 1,2 г | 0,3 г | 30 г |
Інгредієнти
- Вишня без кісточок (свіжа або заморожена) — 500 г
- Цукор — 120 г
- Кукурудзяний крохмаль — 25 г
- Вода або сік, що виділився з вишні, — 40–50 мл за потреби
- Мелена кориця — 0,5 ч. л. за бажанням
- Щіпка лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку — за бажанням для балансу смаку
Примітка
- Для максимально виразного смаку використовуйте кислуваті сорти вишні з щільною м’якоттю, вони краще тримають форму в конфітюрі.
- Заморожену вишню повністю розморозьте і обов’язково використайте сік, що виділився, разом з ягодами.
- Кількість цукру можна зменшити або збільшити залежно від солодкості ягід, але це вплине на густоту, тому за потреби коригуйте кількість крохмалю.
- Якщо плануєте використовувати конфітюр для відкритих тартів, беріть трохи більше крохмалю, щоб начинка ідеально тримала форму після випікання.
Необхідні інструменти
- Сотейник або каструля з товстим дном об’ємом 1,5–2 л.
- Миска для змішування сухих інгредієнтів.
- Кухонні ваги або мірний посуд.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Сито або шумівка для перевірки консистенції за потреби.
- Скляна форма або контейнер для охолодження та зберігання конфітюру.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте вишню. Свіжу вишню ретельно промийте, обсушіть і видаліть кісточки, намагаючись не пошкоджувати ягоди. Якщо використовуєте заморожену, повністю розморозьте її в мисці, зберігаючи весь сік. Має вийти 500 г чистої ягоди без кісточок разом із соком.
Крок 2 із 7
Змішайте сухі інгредієнти. В окремій мисці поєднайте цукор і кукурудзяний крохмаль, ретельно перемішайте до однорідності. Це допоможе уникнути грудочок крохмалю під час нагрівання і зробить текстуру конфітюру рівною та гладкою.
Крок 3 із 7
Почніть прогрівання вишні. Перекладіть вишню з соком у сотейник з товстим дном, поставте на середній вогонь і прогрівайте, поки ягоди не пустять активний сік і маса не стане більш рідкою. На цьому етапі не додавайте цукор, лише періодично помішуйте лопаткою.
Крок 4 із 7
Введіть суміш цукру і крохмалю. Коли вишня добре прогріється, починайте частинами всипати суміш цукру з крохмалем, щоразу ретельно перемішуючи, щоб крохмаль рівномірно розподілився в рідині. За потреби додайте 40–50 мл води або вишневого соку, якщо маса здається занадто густою ще до закипання.
Крок 5 із 7
Додайте спеції та кислоту. Коли суміш почне злегка загусати, введіть мелену корицю і щіпку лимонної кислоти або лимонний сік. Знову добре перемішайте. Лимонна кислота підкреслить смак вишні і допоможе зберегти яскравий колір, а кориця додасть приємного десертного аромату.
Крок 6 із 7
Доведіть до потрібної густоти. Варіть конфітюр на середньому або трохи нижчому вогні 4–7 хвилин з моменту активного закипання, постійно помішуючи дно і краї сотейника. Орієнтуйтеся на консистенцію: крапля конфітюру на холодній тарілці має повільно стікати і тримати форму. Якщо потрібна густіша начинка для торта, варіть ближче до 7 хвилин.
Крок 7 із 7
Охолодіть і підготуйте до використання. Зніміть сотейник з вогню, перелийте гарячий конфітюр у чисту суху ємність, накрийте поверхню харчовою плівкою в контакт, щоб не утворилася плівка. Дайте йому повністю охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 2–3 години. Після охолодження конфітюр ще загусне і буде готовим до прошарків тортів, начинки пирогів чи подачі до млинців.
