| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Крем-суп з білих грибів — це страва, яка поєднує в собі лісовий аромат, ніжну вершкову текстуру та справжній ресторанний смак у домашніх умовах. Білі гриби здавна вважають «королями» серед грибів — їх сушили, тушкували в горщиках, додавали до святкових страв, а з появою блендерів і вершків вони ідеально «перекочували» у формат супу-пюре. Такий суп однаково доречний і як легка, але вишукана перша страва, і як теплий комфорт-фуд для прохолодного дня. У рецепті нижче зібрано збалансовану пропорцію свіжих і сушених білих грибів, овочів та вершків, щоб отримати насичений смак без зайвої важкості.
Білі гриби майже не втрачають аромату після сушіння, тому саме відвар із сушених білих грибів часто використовують як основу для найнасиченіших грибних крем-супів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 9 | 22 | 19 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 75 | 2,2 | 5,3 | 4,6 |
Інгредієнти
- Білі гриби свіжі або заморожені — 300 г
- Білі гриби сушені — 20 г
- Картопля — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Морква — 50 г
- Часник — 1–2 зубчики
- Вершки 30–33 % — 200 мл
- Вершкове масло — 30 г
- Олія рослинна — 10 г
- Вода або овочевий чи курячий бульйон — 800 мл
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Лавровий лист — 1 штука
- Гілочка чебрецю або трохи сушеного — за бажанням
- Свіжа зелень (петрушка або кріп) для подачі — кілька гілочок
- Білий хліб або багет для грінок — 80–100 г (за бажанням)
Примітка
- Якщо немає свіжих білих грибів, можна замінити половину їх кількості печерицями, залишивши сушені білі гриби для аромату.
- Вершки 30–33 % дають найбільш оксамитову текстуру, але за бажанням їх можна частково замінити молоком чи нежирними вершками.
- Сушені білі гриби перед використанням обов’язково замочіть, а отриманий настій використовуйте замість частини бульйону — так суп вийде більш насиченим.
- Грінки краще підсушити в духовці або на сухій сковороді, щоб вони залишалися хрусткими й не вбирали зайвий жир.
Необхідні інструменти
- Глибока каструля об’ємом від 2 літрів
- Сковорода для обсмажування овочів та грибів
- Занурювальний або стаціонарний блендер
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж
- Кухонні ваги або мірний посуд для точного відмірювання інгредієнтів
- Друшляк або сито для промивання та відціджування грибів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте сушені білі гриби. Промийте їх у холодній воді, щоб змити пил, потім залийте 200 мл теплої води й залиште на 20–30 хвилин набухати. Після цього гриби дістаньте, настій процідіть через дрібне сито — він стане основою частини бульйону для супу.
Крок 2 із 8
Підготуйте свіжі або заморожені білі гриби. Свіжі гриби ретельно почистіть, швидко промийте та обсушіть, видаліть пошкоджені частини, наріжте невеликими шматочками. Якщо гриби заморожені, повністю розморозьте їх на друшляку, дайте стекти зайвій рідині й за потреби подрібніть.
Крок 3 із 8
Підготуйте овочі. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву очистіть та наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Часник дрібно посічіть ножем або роздавіть пласким боком ножа.
Крок 4 із 8
Обсмажте овочі та гриби. У сковороді розігрійте вершкове масло разом із рослинною олією. Додайте цибулю та моркву, обсмажуйте на середньому вогні 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку. Потім всипте свіжі гриби та набряклі сушені гриби, готуйте ще 8–10 хвилин, доки випарується більшість вологи й гриби трохи підрум’яняться. Наприкінці додайте часник, перемішайте й прогрійте ще 1 хвилину.
Крок 5 із 8
Зберіть основу супу. У каструлю покладіть картоплю, додайте грибно-овочеву засмажку, влийте проціджений грибний настій та стільки бульйону або води, щоб загальний об’єм рідини становив близько 800 мл. Покладіть лавровий лист і, за бажанням, гілочку чебрецю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього та варіть 15–20 хвилин, поки картопля повністю не розм’якне.
Крок 6 із 8
Перебийте суп у пюре. Вийміть лавровий лист та гілочку чебрецю. Зніміть каструлю з вогню й за допомогою занурювального блендера подрібніть вміст до однорідної, кремової консистенції. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, працюйте порціями, не переливаючи занадто гарячий суп у глечик до країв.
Крок 7 із 8
Додайте вершки та приправи. Поверніть каструлю з пюрованим супом на мінімальний вогонь. Влийте теплі вершки, ретельно перемішайте, посоліть та поперчіть за смаком. Не доводьте до активного кипіння, лише прогрійте 3–5 хвилин, щоб вершки поєдналися з грибною основою й суп став рівномірно оксамитовим.
Крок 8 із 8
Підготуйте подачу. За бажанням наріжте білий хліб або багет кубиками й підсушіть їх у духовці при 180 °C 7–10 хвилин до золотистості. Розлийте гарячий крем-суп з білих грибів у тарілки, посипте свіжою зеленню та додайте грінки безпосередньо перед подачею, щоб вони залишалися хрусткими.
