Яблучний пиріг в духовці: швидкий рецепт найсмачнішої випічки

Простий яблучний пиріг у духовці — це класична домашня випічка, яку легко приготувати навіть новачку. М’яке бісквітне тісто на яйцях і вершковому маслі, багато соковитих яблук з легкою кислинкою, делікатний аромат кориці — все це робить пиріг ідеальним для сімейного чаювання. Сучасний варіант базується на простому замісі без дріжджів, а сама ідея випікати яблука в тісті сягає європейських традицій шарлотки, що з’явилася ще у XIX столітті. Сьогодні цей пиріг адаптували під доступні продукти та стандартну духовку, тож готувати його можна хоч кожного тижня — стабільний результат та знайомий з дитинства смак гарантовані.

У багатьох сім’ях яблучний пиріг першим навчають готувати дітей, адже рецепт прощає дрібні помилки й дозволяє змінювати кількість яблук без втрати смаку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яблука кисло-солодкі середнього розміру — 600 г (4–5 штук).
• Яйця курячі — 3 великі штуки (приблизно по 60 г).
• Цукор білий — 180 г для тіста плюс 1 столова ложка для посипання яблук.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 180 г.
• Вершкове масло 82 % — 80 г плюс трохи для змащування форми.
• Молоко — 50 мл для більш ніжного тіста.
• Розпушувач тіста — 8 г.
• Сіль — щіпка для балансу смаку.
• Ванільний цукор — 1 чайна ложка.
• Кориця мелена — 0,5–1 чайна ложка, за смаком.
• Лимонний сік — 1 столова ложка, щоб яблука не темнішали.

Примітка

• Якщо любите дуже фруктові пироги, збільшіть кількість яблук до 800 г, але нарізайте їх тонше, щоб тісто добре пропеклося.
• Частину пшеничного борошна можна замінити цільнозерновим (до 30 %), тоді пиріг вийде більш щільним і з вираженим горіховим присмаком.
• Замість кориці підійде мелений кардамон або мускатний горіх у невеликій кількості, щоб урізноманітнити аромат.
• Для менш калорійного варіанта зменште цукор у тісті до 140 г і використовуйте більш кислі сорти яблук.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верх-низ або конвекція.
• Форма для випікання діаметром 22–24 см з антипригарним покриттям або роз’ємна.
• Дві глибокі миски для тіста і яблук.
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки.
• Ніж для очищення та нарізання яблук.
• Вінчик або міксер для збивання яєць із цукром.
• Сито для просіювання борошна та розпушувача.
• Силіконова лопатка для перемішування тіста.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте робоче місце та продукти. Вимийте яблука, витріть насухо. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури — так вони краще зіб’ються. Духовку увімкніть на 180 °C у режимі верх-низ. Форму для випікання змастіть тонким шаром вершкового масла і, за бажання, присипте тонким шаром борошна або манки, струсивши надлишок.

Крок 2 із 8

Підготуйте яблука. Очистіть їх від шкірки, розріжте на четвертинки, видаліть серцевину з насінням. Наріжте яблука тонкими скибочками або невеликими кубиками товщиною 3–5 мм, щоб вони рівномірно пропеклися. Перекладіть у миску, скропіть лимонним соком, додайте чайну ложку цукру і корицю, акуратно перемішайте, щоб шматочки рівномірно вкрилися спеціями.

Крок 3 із 8

Займіться тістом. У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор і ванільний цукор. Збийте вінчиком або міксером на середній швидкості до пишної світлої маси, яка збільшиться в об’ємі й стане більш густою. Додайте щіпку солі — вона посилить солодкість і підкреслить смак яблук.

Крок 4 із 8

Розтопіть вершкове масло на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, дайте йому трохи охолонути, щоб воно було теплим, але не гарячим. Тонкою цівкою введіть масло в збиті яйця, продовжуючи обережно перемішувати. Долийте молоко кімнатної температури і ще раз акуратно змішайте до однорідності, не збиваючи занадто інтенсивно, щоб не осадити масу.

Крок 5 із 8

Просійте борошно разом із розпушувачем в окрему миску, потім невеликими порціями вводьте суху суміш у рідку основу. Після кожного додавання акуратно перемішуйте лопаткою рухами знизу вгору, щоб не втратити легкість тіста. У результаті має вийти густе, але текуче тісто без грудочок, яке повільно стікає з лопатки рівною стрічкою.

Крок 6 із 8

З’єднайте яблука з тістом. Висипте підготовлені яблука в миску з тістом і обережно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром. Якщо здається, що яблук занадто багато, це нормально — за класичними простими рецептами вони повинні становити вагову основу пирога, а тісто лише скріплює начинку.

Крок 7 із 8

Перелийте тісто з яблуками у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням посипте зверху тонким шаром цукру для хрусткої карамельної скоринки. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте 35–45 хвилин до рум’яної поверхні і сухої дерев’яної шпажки, яку потрібно вставити в центр пирога.

Крок 8 із 8

Готовий яблучний пиріг дістаньте з духовки і залиште у формі на 10–15 хвилин, щоб він злегка охолов і стабілізувався. Потім обережно пройдіться ножем уздовж країв, зніміть бортик або переверніть пиріг на тарілку, а потім знову — на сервірувальну страву. Подавайте теплим або повністю охолодженим, посипавши цукровою пудрою. Пиріг добре смакує сам по собі, а також із кулькою ванільного морозива або ложкою сметани.