| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30–40 хвилин | Складність: низька |
Швидкі малосольні огірки — це ідеальна літня закуска, яка готується без тривалого настоювання у важких банках і розсолах. Достатньо свіжих молодих огірків, запашного часнику, великого кропу та правильної кількості солі, щоб уже за півгодини отримати хрумкі, ледь посолені овочі з насиченим ароматом. Традиція швидкого засолу з’явилася як спрощена версія класичного квашення: огірки не встигають повністю просолитися, зберігають свій яскравий смак та свіжість, але при цьому отримують приємну пікантність. Сьогодні такий експрес‑спосіб особливо цінують мешканці міст, адже він дозволяє буквально за один вечір подати до столу тарілку домашніх малосольних огірків без зайвих клопотів.
Уже через 15–30 хвилин після засолювання нарізані огірки в пакеті або мисці встигають увібрати достатньо солі й соку, щоб стати повноцінною закускою, хоча в класичному розсолі їх витримують добу і більше.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 35 | 1.7 | 0.7 | 5.3 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 23 | 1.1 | 0.5 | 3.5 |
Інгредієнти
- Огірки молоді, невеликі — 800 г
- Сіль кам’яна крупна без добавок — 20 г (приблизно 1 ст. л. з гіркою)
- Часник свіжий — 4–5 зубчиків
- Кріп свіжий з парасольками — 30–40 г
- Листя чорної смородини або вишні за бажанням — 2–3 штуки
- Чорний перець горошком — 6–8 штук
- Олія рафінована (соняшникова або ріпакова) — 1 ст. л.
- Цукор — 0.5 ч. л. для балансу смаку
Примітка
- Для швидких малосольних огірків беріть наймолодші плоди з тонкою шкіркою, без насіння і порожнеч усередині.
- Якщо огірки трохи в’яли, обов’язково замочіть їх у дуже холодній воді на 1–2 години, щоб повернути хрумкість.
- Кількість солі можна трохи змінювати під свій смак, але не зменшуйте її менше ніж до 1 ч. л. на 800 г, інакше огірці вийдуть прісними.
- Олія додає м’якший смак і блиск огіркам, але за бажанням її можна не використовувати.
Необхідні інструменти
- Великий щільний харчовий пакет із застібкою або два звичайні пакети, вкладені один в один.
- Обробна дошка для овочів.
- Гострий кухонний ніж.
- Невелика миска для нарізання та змішування спецій.
- Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання солі.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте огірки. Ретельно промийте їх у холодній воді, особливо біля хвостиків, щоб змити землю та можливий наліт. За потреби замочіть у дуже холодній воді на 1–2 години, якщо огірки не надто свіжі, щоб вони знову стали пружними та хрумкими. Потім обсушіть рушником, щоб зайва вода не розбавила сіль.
Крок 2 із 7
Обріжте кінчики з обох боків кожного огірка. Це пришвидшує проникнення солі й аромату в м’якоть, тому огірки стають малосольними значно швидше. Потім розріжте огірки навпіл уздовж, а великі екземпляри — на 4 частини брусками, щоб прискорити засолювання.
Крок 3 із 7
Підготуйте зелень і спеції. Кріп дрібно наріжте разом зі стеблами та парасольками. Часник очистіть і поріжте тонкими пластинками або подрібніть ножем. Листя смородини або вишні промийте та обсушіть. У мисці змішайте кріп, часник, листя і перець горошком.
Крок 4 із 7
Перекладіть огірки в пакет. Насипте до них сіль і цукор, додайте підготовлену зелень і спеції. Влийте олію, яка допоможе рівномірніше розподілити сіль і аромат, а також зробить поверхню огірків більш блискучою і приємною на смак.
Крок 5 із 7
Щільно зав’яжіть пакет, залишивши трохи повітря всередині. Інтенсивно струсіть його протягом 1–2 хвилин, щоб сіль і спеції рівномірно обгорнули кожен шматочок огірка. Потім обережно помніть пакет руками, злегка притискаючи огірки, щоб вони дали сік і швидше просолилися.
Крок 6 із 7
Залиште пакет з огірками при кімнатній температурі на 20–30 хвилин. За цей час один-два рази ще раз струсіть і переверніть його для рівномірного просолювання. Якщо хочете більш виражений смак, потримайте огірки в пакеті до 1 години або переставте в холодильник ще на 1–2 години.
Крок 7 із 7
Перед подачею відкрийте пакет, перекладіть огірки разом із зеленню в миску або на велику тарілку. Спробуйте і за потреби додайте ще трохи свіжомеленого перцю чи подрібненої зелені. Подавайте одразу як закуску до гарячої картоплі, м’яса або як самостійну легку страву. Зберігайте залишки в щільно закритому контейнері в холодильнику не більше двох діб.
