Заморожені фрукти давно перестали бути компромісом між зручністю і користю. За словами дієтологів, у низці випадків вони здатні зберігати поживну цінність не гірше за свіжі, а іноді навіть вигравати у порівнянні.
Свіжі плоди приваблюють смаком і ароматом, але мають очевидний недолік – вони швидко псуються. Натомість заморожені фрукти доступні протягом року, коштують дешевше і дають змогу уникнути харчових відходів. Експерти з харчування пояснюють: справа не лише у зручності, а й у тому, як саме зберігаються вітаміни.
Дієтологиня Шері Гау наголошує, що частина поживних речовин починає руйнуватися майже одразу після збору врожаю. Особливо це стосується фолієвої кислоти та вітаміну С.
“Вітамін С – це водорозчинний вітамін і антиоксидант, чутливий до світла, тепла і кисню. Свіжі фрукти з високим вмістом вітаміну С, як-от полуниця, ківі, ананас і манго, схильні до втрати поживних речовин через перепади температури, а також тривале транспортування і зберігання”, – пояснює Гау.
Саме тому багато дієтологів радять звернути увагу на заморожені варіанти. Є щонайменше чотири фрукти, які в такому вигляді демонструють оптимальне поєднання користі та практичності.
Які фрукти варто купувати замороженими
- Дика чорниця. Як зазначає дієтологиня Кітті Бройхіер, сезон її достигання триває лише кілька тижнів. Ягоди заморожують приблизно через 24 години після збору, що дозволяє зберегти літній смак і поживні властивості. До того ж у дикої чорниці більше шкірки відносно м’якоті, а саме в ній містяться антоціани та інші корисні рослинні сполуки.
- Манго. Свіжий плід не завжди легко вибрати і підготувати, тоді як заморожене манго вже очищене і нарізане. Його збирають на піку зрілості та заморожують упродовж кількох годин, що допомагає зберегти смак, текстуру і поживні речовини.
- Вишня. Дієтологиня Ліза Валенте звертає увагу на практичний аспект – заморожену вишню продають без кісточок і її легко знайти поза сезоном. Швидке заморожування на піку солодощі дозволяє зберегти антиоксиданти та поліфеноли, зокрема антоціани, які відповідають за протизапальні властивості.
- Полуниця. Соковита і ніжна у свіжому вигляді, вона швидко втрачає якість. Заморожена полуниця зазвичай збирається повністю стиглою і заморожується протягом кількох годин, завдяки чому довше зберігає смак і поживні речовини. За словами Шері Гау, рівень вітаміну С і поліфенолів у такій полуниці може бути таким самим або навіть трохи вищим, ніж у свіжій ягоді після кількох днів зберігання.
Фахівці підсумовують: заморожені фрукти – це не лише зручна альтернатива, а й повноцінна частина здорового раціону. За правильного заморожування вони зберігають ключові поживні властивості та дозволяють насолоджуватися улюбленими смаками незалежно від сезону.
