Салат з фети і буряка для щоденного меню

Салат з фети і буряка — це поєднання запеченого солодкуватого буряка, ніжно-солоного сиру та свіжої зелені, яке вже стало класикою сучасної української кухні. Страва прийшла до нас із середземноморської традиції поєднувати сир фета з овочами, але чудово прижилася завдяки доступності буряка і простоті приготування. Такий салат одночасно легкий і поживний, добре підходить як корисна вечеря, перекус або яскрава холодна закуска до святкового столу. А завдяки варіативності заправок і добавок його легко адаптувати під власний смак — від більш дієтичного до ситного горіхово-медового варіанту.

Буряк під час запікання в шкірці зберігає більше антиоксидантів і фолатів, ніж при варінні у воді, тому салати з запеченим коренеплодом зазвичай корисніші за класичні відварні варіанти.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Буряк середнього розміру — 3 шт. (приблизно 600 г сирого коренеплоду)
• Сир фета — 160 г
• Мікс салатного листя або руколи — 120 г
• Волоські горіхи — 40 г
• Оливкова олія extra virgin — 40 мл
• Лимонний сік — 20 мл
• Рідкий мед — 10 мл
• Діжонська або зерниста гірчиця — 5 г
• Сіль дрібна — 1–2 г або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка
• Насіння кунжуту або гарбузове насіння — 10 г за бажанням

Примітка

• Буряк зручно запікати заздалегідь: у духовці при 190 °C у фользі 45–60 хвилин, а потім охолодити в холодильнику до використання.
• Фета має бути у брикеті, а не в розсипчастому форматі, щоб її можна було акуратно нарізати кубиками або кришити руками.
• Частину оливкової олії можна замінити холодно віджатою соняшниковою, щоб надати страві більш знайомий український смак.
• Для більшої ситності додайте до салату відварену кіноа або булгур, зменшивши кількість горіхів.

Необхідні інструменти

• Духовка для запікання буряка
• Деко та фольга або жаростійкий посуд з кришкою
• Обробна дошка та гострий ніж
• Велика салатна миска для змішування інгредієнтів
• Невелика миска або баночка з кришкою для заправки
• Кухонні рукавички або рушник для роботи з гарячим буряком

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте буряк до запікання. Ретельно вимийте коренеплоди щіткою, не зрізаючи хвостик і верхівку, щоб сік не витікав. Загорніть кожен буряк у фольгу або складіть у жаростійкий посуд з кришкою. Поставте в розігріту до 190 °C духовку на 45–60 хвилин до м’якості, орієнтуючись на розмір бульб.

Крок 2 із 7

Охолодіть та очистіть запечений буряк. Дістаньте його з духовки, дайте повністю вистигнути до кімнатної температури, щоб салат не потік і зелень не зів’яла. Зніміть шкірку руками або ножем, зріжте хвостики. Наріжте буряк середніми кубиками або часточками, приблизно по 1,5–2 см.

Крок 3 із 7

Підготуйте зелень і горіхи. Салатний мікс промийте холодною водою, обсушіть у друшляку або за допомогою паперових рушників. Великі листки порвіть руками на зручні шматочки. Волоські горіхи грубо подрібніть ножем і за бажанням злегка підрум’яньте на сухій пательні 2–3 хвилини, щоб посилити аромат.

Крок 4 із 7

Наріжте сир фета. Дістаньте його з розсолу, промокніть паперовим рушником від надлишку вологи. Наріжте кубиками розміром близько 1–1,5 см або акуратно розкришіть руками на невеликі шматочки, щоб вони добре поєднувалися з буряком у кожній порції.

Крок 5 із 7

Приготуйте заправку. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, мед і гірчицю до емульсії. Додайте сіль і мелений чорний перець за смаком. Перемішуйте вінчиком або струсіть усі інгредієнти в баночці з кришкою до однорідності.

Крок 6 із 7

Зберіть салат. У велику миску викладіть зелень, додайте нарізаний буряк і половину горіхів. Полийте більшою частиною заправки та акуратно перемішайте, щоб не пошкодити шматочки буряка. Потім додайте сир фета, решту горіхів і насіння кунжуту або гарбузове насіння, розподіляючи їх рівномірно.

Крок 7 із 7

Доведіть до смаку і подайте. Спробуйте салат і за потреби додайте ще трохи заправки, солі або перцю. Перекладіть суміш у сервісну миску або розкладіть по тарілках порційно. Подавайте одразу, поки зелень залишається хрусткою, а буряк і фета утворюють виразний контраст смаку і текстур.