Шарлотка: рецепт зі смаком осені

Шарлотка — це пухкий бісквіт із великими шматочками яблук, який пахне корицею й домашнім затишком. Рецепт підкорює простотою складу й техніки: збиті яйця з цукром, трохи борошна, багато яблук — і духовка робить решту. Секрети смаку — добре збити яйця, обрати кислуваті тверді яблука та акуратно вмішати борошно, зберігаючи повітря. Історія десерту сягає англійських пудингів з хлібом та яблуками, а згодом у XIX столітті на хвилі французької високої кухні утвердився і «бісквітний» формат. Сьогодні шарлотка — універсальний пиріг на кожен день, що однаково смакує і теплим, і повністю охолодженим.

Перші шарлотки готували з черствого хліба та тушкованих яблук, а легкий бісквіт з’явився пізніше — тому у світі під назвою «шарлотка» існують і хлібні, і бісквітні версії.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яблука твердих кислуватих сортів — 600 г, без серцевини.
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 150 г.
• Борошно пшеничне — 160 г.
• Розпушувач — 1 ч. л. (5–6 г).
• Сіль — дрібка.
• Лимонний сік — 1 ст. л. (10–15 мл).
• Кориця мелена — 1 ч. л. (близько 3 г).
• Вершкове масло для форми — 10 г.
• Цукрова пудра для подачі — 1 ст. л.

Примітка

• Найкраще працюють яблука з легкою кислинкою та щільною м’якоттю — наприклад, айдаред, лігол або чемпіон.
• Якщо яблука дуже соковиті, перемішайте їх із 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю — тісто не розмокне.
• Товщина шару в формі має бути не більш ніж 5 см — так бісквіт рівномірно пропечеться.
• Кількість цукру коригуйте під кислинку яблук — більш кислі плоди потребують трохи більше цукру.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги та мірні ложки.
• Міксер ручний або стаціонарний.
• Миска велика для тіста та окрема для яблук.
• Сито для просіювання борошна.
• Силіконова лопатка.
• Ніж, дошка, за бажання — овочечистка для яблук.
• Форма 20–22 см (роз’ємна або кільце), пергамент.
• Кулінарна шпажка та решітка для охолодження.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте яблука: видаліть серцевину, наріжте часточками або кубиками 1–2 см, збризніть лимонним соком і перемішайте з корицею. Відставте, щоб виділили трохи соку.

Крок 2 із 9

Увімкніть духовку на 180 °C. Дно форми вистеліть пергаментом, борти злегка змастіть маслом. Для металевої форми зробіть «французьку сорочку» — масло й тонкий шар борошна.

Крок 3 із 9

У великій мисці збийте яйця з цукром і дрібкою солі 7–10 хв до стійкої «стрічки» — маса має посвітліти й відчутно збільшитися в об’ємі. Це головний фактор пухкості.

Крок 4 із 9

Просійте борошно з розпушувачем. Введіть у яєчну масу в 2–3 прийоми, перемішуючи лопаткою рухами знизу догори — коротко, лише до зникнення грудочок борошна.

Крок 5 із 9

Додайте до тіста підготовлені яблука й 2–3 рази обережно перемішайте, щоб шматочки розподілилися рівномірно, а тісто залишалося повітряним. Такий спосіб дає рівномірну текстуру в кожному шматочку.

Крок 6 із 9

Перелийте тісто у форму, розрівняйте. Стежте, щоб шар був не вищий за 5 см — за потреби використайте форму більшого діаметра.

Крок 7 із 9

Випікайте 40–50 хв при 180 °C до сухої шпажки. Якщо верх швидко зарум’янюється, накрийте фольгою і, за потреби, зменште температуру до 160 °C. Час залежить від форми та особливостей духовки.

Крок 8 із 9

Дістаньте форму та дайте шарлотці постояти 10–15 хв. Пройдіться тонким ножем уздовж борта, зніміть кільце й повністю остудіть пиріг на решітці. Пудрою присипайте лише після повного охолодження.

Крок 9 із 9

Подавайте як самостійний десерт або з кулькою пломбіру чи густим йогуртом. Завдяки балансу кислинки й солодкості пиріг смакує як теплим, так і холодним.