Як смачно приготувати цвітну капусту

Цвітна капуста — універсальний овоч, з якого можна швидко зробити справжню ресторанну страву вдома. Головне — знати кілька перевірених рецептів, які зберігають її ніжність і підкреслюють природний смак. Тут зібрано найкращі способи приготування: від класики до сучасних варіацій.

Список інгредієнтів для класичної смаженої цвітної капусти

• Цвітна капуста — 1 середній качан (близько 800 г).
• Яйця — 2 шт.
• Панірувальні сухарі — 80 г.
• Пшеничне борошно — 40 г.
• Сіль — 1 ч. л.
• Чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
• Олія для смаження — 50 мл.

Спосіб приготування

1. Розібрати цвітну капусту на суцвіття, промити під струменем води.
2. Закип’ятити велику каструлю води, посолити, відварити суцвіття 5–7 хвилин до м’якості, але не розварювати.Не переварюйте капусту, щоб залишилася злегка хрусткою — інакше вона розвалиться під час смаження.
3. Відкинути капусту на друшляк, дати стекти воді.
4. Підготувати три миски: в одну насипати борошно, в другу — збиті яйця з дрібкою солі, в третю — панірувальні сухарі.
5. Кожне суцвіття обваляти спочатку в борошні, потім занурити у яйце, після чого — у сухарях.
6. Розігріти олію на сковороді, викласти капусту й обсмажити з обох боків до золотистої скоринки (по 2–3 хвилини).Не кладіть багато суцвіть одразу — так панірування залишиться хрустким.
7. Витягти готову капусту на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Поради для класики та варіації подачі

• Подавайте з вершковим або часниковим соусом для більш насиченого смаку.
• Замість панірувальних сухарів можна використати кукурудзяну крупу для хрусткішої скоринки.
• Додавайте у панірування улюблені спеції — паприку, сушений часник, італійські трави.

Запечена цвітна капуста з сиром у духовці

Цей варіант особливо підходить для сімейної вечері й не потребує постійної уваги біля плити.

Інгредієнти для запеченої цвітної капусти з сиром

• Цвітна капуста — 1 качан (близько 800 г).
• Твердий сир (Гауда, Емменталь чи інший) — 120 г.
• Сметана — 100 г.
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
• Олія для змащування форми — 1 ч. л.

Спосіб приготування

1. Розібрати капусту на середні суцвіття. Відварити у підсоленій воді 4–5 хвилин, злити воду.
2. Викласти капусту у змащену олією форму для запікання.
3. Змішати сметану, яйце, сіль і перець у глибокій мисці.
4. Натерти сир на терці, додати половину до сметанної суміші, перемішати.
5. Полити капусту отриманою сумішшю, зверху посипати залишками сиру.
6. Запікати в розігрітій до 200°C духовці 20–25 хвилин до золотистої скоринки.Для виразної скоринки останні 3–5 хвилин можна ввімкнути режим “гриль”.

Поради та варіації для запікання

• Додавайте у сметанно-яєчну суміш трохи мускатного горіха чи діжонської гірчиці для пікантності.
• Для низькокалорійного варіанту використовуйте йогурт замість сметани.
• Можна додати шматочки відвареної курки чи шинку для ситності.

Цвітна капуста на пару — ідеально ніжна текстура

Готування на пару зберігає максимум структури і натурального смаку.

Інгредієнти для цвітної капусти на пару

• Цвітна капуста — 1 качан (800 г).
• Сіль — 1/3 ч. л.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Чорний мелений перець — щіпка.
• Лимонний сік — 1 ч. л. (за бажанням).

Спосіб приготування

1. Розібрати капусту на однакові за розміром суцвіття, промити.
2. Викласти у пароварку або друшляк над каструлею з киплячою водою.
3. Готувати під кришкою 7–9 хвилин до м’якості, але не розварювати.Перевіряйте готовність виделкою — вона повинна легко входити у стебло, але капуста не розпадається.
4. Перекласти у миску, посолити, скропити оливковою олією та лимонним соком, поперчити.

Поради для подачі цвітної капусти на пару

• Додавайте подрібнену зелень або обсмажений кунжут для аромату й текстури.
• Можна подати з соусом з йогурту, часнику та зелені.

Оригінальні варіанти — цвітна капуста у клярі та на грилі

Нестандартне приготування допомагає урізноманітнити меню і вразити гостей.

Цвітна капуста у пивному клярі

• Цвітна капуста — 1 качан (800 г).
• Борошно — 120 г.
• Яйце — 1 шт.
• Світле пиво — 150 мл.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Перець — щіпка.
• Олія для смаження — 50 мл.

Спосіб приготування

1. Розібрати капусту, відварити 4 хвилини, дати стекти.
2. Змішати борошно, яйце, сіль, перець, поступово влити пиво, замісити густий кляр.
3. Кожне суцвіття занурити у кляр, обсмажити у великій кількості олії до рум’яної скоринки.Кляр не повинен бути занадто рідким — інакше він швидко стече з капусти.
4. Витягти капусту на серветку, подавати гарячою.

Цвітна капуста на грилі

• Цвітна капуста — 1 качан (800 г).
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Паприка копчена — 1 ч. л.
• Часник сушений — 1/2 ч. л.
• Чорний перець — щіпка.

Спосіб приготування

1. Розрізати качан на товсті “стейки” по 2 см або окремі суцвіття.
2. Змішати олію, сіль, спеції, обмазати капусту з усіх боків.
3. Запікати на грилі чи сковороді-гриль по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яних смужок.Для збереження соковитості не тримайте капусту на грилі надто довго.

Поради для оригінальних варіантів

• Подавайте з соусом тахіні, грецьким йогуртом або соусом із зелені.
• Грильований варіант можна використовувати як гарнір до м’яса чи риби.

Суп-пюре з цвітної капусти — ідеальна кремова текстура

Цей суп виходить особливо ніжним, з насиченим вершковим смаком. Його можна приготувати навіть без молока — основна текстура формується саме завдяки цвітній капусті.

Інгредієнти для супу-пюре з цвітної капусти

• Цвітна капуста — 1 качан (800 г).
• Картопля — 2 середні бульби (200 г).
• Цибулина — 1 шт. (80 г).
• Морква — 1 невелика (70 г).
• Часник — 2 зубчики.
• Вершкове масло — 30 г.
• Овочевий або курячий бульйон — 700 мл.
• Вершки 10–20% — 100 мл.
• Сіль — 1 ч. л.
• Перець — щіпка.

Спосіб приготування

1. Нарізати цибулю та моркву дрібними кубиками. Обсмажити на вершковому маслі у великій каструлі 3–4 хвилини до м’якості.
2. Додати подрібнений часник, прогріти ще 30 секунд.
3. Додати картоплю, порізану кубиками, і розібрану на суцвіття цвітну капусту.
4. Залити все бульйоном, довести до кипіння. Варити на середньому вогні 15–17 хвилин до повної м’якості овочів.
5. Збити суп занурювальним блендером до однорідної кремової маси.Для максимальної ніжності можна додатково протерти суп через сито.
6. Додати вершки, посолити, поперчити, прогріти ще 2 хвилини (не кип’ятити).

Поради та варіації супу-пюре

• Для виразнішого смаку додайте обсмажені бекон або сухарики при подачі.
• Можна замінити вершки на кокосове молоко для незвичного аромату.
• Додайте трохи мускатного горіха або гострий сир (чеддер, дорблю) для більшої насиченості.

Як правильно підготувати і зберігати цвітну капусту

Щоб зберегти свіжість і смак, важливо правильно обробити овоч перед приготуванням і знати, як його зберігати.

Підготовка цвітної капусти до готування

• Вибирайте щільний качан без жовтизни, з білими або кремовими суцвіттями.
• Перед розбиранням промийте капусту під холодною водою, особливу увагу приділіть проміжкам між суцвіттями.
• Для видалення комах чи бруду замочіть качан у великій мисці з холодною водою на 10 хвилин, потім добре промийте.
• Відрізайте суцвіття однакового розміру — так вони зваряться рівномірно.

Зберігання свіжої та готової цвітної капусти

• У холодильнику неочищений качан зберігається до 7 днів у відділенні для овочів.
• Порізані суцвіття краще використати впродовж 2–3 діб, тримайте їх у герметичному контейнері.
• Готову страву з цвітної капусти охолоджуйте при кімнатній температурі не більше 1 години, після чого зберігайте у холодильнику до 48 годин.
• Для заморожування обдайте суцвіття окропом 2–3 хвилини, остудіть в крижаній воді, просушіть і заморожуйте порціями.

Що ще приготувати з цвітної капусти — ідеї для кожного дня

Окрім класичних страв, цвітна капуста чудово підходить для швидких ідей на сніданок або як основа для корисних перекусів.

Оладки з цвітної капусти

• Цвітна капуста — 400 г (відварена).
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 2 ст. л.
• Твердий сир — 50 г.
• Сіль, перець — за смаком.
• Олія для смаження — 1–2 ст. л.

1. Відварену капусту подрібнити виделкою або блендером.
2. Додати яйце, борошно, натертий сир, сіль і перець, перемішати.
3. Викладати ложкою на розігріту сковороду, смажити по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Піца на основі цвітної капусти

• Цвітна капуста — 400 г.
• Яйце — 1 шт.
• Твердий сир — 50 г.
• Сіль — щіпка.
• Томатний соус, сир, улюблені начинки — для піци.

Спосіб приготування

1. Капусту подрібнити у блендері до крихт, прогріти у мікрохвильовці 5 хвилин або відварити 2–3 хвилини.
2. Віджати зайву рідину, змішати з яйцем, натертим сиром та сіллю.
3. Розподілити масу по пергаменту тонким шаром, випікати при 200°C 15 хвилин.
4. Змастити корж соусом, викласти начинку, посипати сиром і допекти ще 10 хвилин.

Поради для альтернативних страв

• Оладки й піцу найкраще подавати гарячими, зі свіжою зеленню або йогуртовим соусом.
• Для перекусів використовуйте невеликі суцвіття, обсмажені у спеціях і олії — це швидко й смачно.

Як підкреслити ідеальний смак цвітної капусти

Декілька простих лайфхаків допоможуть зробити страву особливо апетитною і незабутньою навіть без складних інгредієнтів.

• Додавайте трохи лимонної цедри або соку до готової страви — це освіжить смак і зробить аромат виразнішим.
• Експериментуйте з прянощами: копчена паприка, куркума, кумин чи коріандр чудово пасують до капусти.
• Подавайте з обсмаженими горіхами (мигдаль, кеш’ю, волоські) — це додасть текстури.
• Не бійтеся додавати гострі соуси або хумус для подачі на закуску.
• Готову капусту можна змішати зі свіжими овочами, перетворивши її на салат.