| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 30 хв | Складність: середня |
Шоколадний фондан — це гарячий кекс із пружними стінками та текучою серцевиною, що тане в ложці. Його секрет — коротке випікання та баланс температур: тісто встигає схопитися по краях, але всередині залишається рідким. У сучасній гастрономії десерт пов’язують із французькими шефами кінця XX століття, а популярність прийшла завдяки простій ідеї — поєднати насичений темний шоколад і ніжну структуру суфле. Фондан готують у порційних формах, подають одразу з морозивом або ягодами — контраст гарячого і холодного створює ідеальну текстуру та смак. Страва доречна для романтичної вечері й святкового меню.
Шоколад із вмістом какао 66–72 % найкраще тримає структуру фондану та дає найстабільнішу рідку серцевину при випіканні 7–9 хвилин за 200 °C.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 479 | 7.6 г | 34.1 г | 35.9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 446 | 7.1 г | 31.8 г | 33.4 г |
Інгредієнти
- Темний шоколад 70 % — 180 г.
- Вершкове масло 82 % — 120 г, плюс трохи для форм.
- Курячі яйця — 3 шт.
- Жовтки — 3 шт.
- Цукор — 90 г.
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 50 г.
- Ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка.
- Какао-порошок або борошно для припилення форм — 1–2 ст. л.
Примітка
- Використовуйте шоколад з какао 66–72 % — нижчий відсоток дає надто солодкий смак, вищий робить центр густішим.
- Охолодіть тісто 10–15 хв у холодильнику — так легше наповнювати форми та контролювати серцевину.
- Заморожені заготовки випікайте довше на 2–3 хв — це зручно для подачі «з печі» гостям.
- Якщо любите ще більш текучий центр, зменште час випікання на 30–40 секунд і дайте фондану відстоятися 30 секунд у формі.
Необхідні інструменти
- Духовка з режимом верх-низ без конвекції.
- Шість порційних керамічних або металевих рамекінів 7–8 см.
- Кухонні ваги та мірні ложки.
- Жаростійка миска і сотейник для водяної бані або мікрохвильова піч.
- Вінчик або міксер.
- Сито для просіювання борошна та какао.
- Силіконова лопатка та пензлик для змащування.
- Деко та рушник або силіконовий килимок.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте форми: змастіть стінки й дно маслом, ретельно припиліть какао-порошком або борошном, струсніть надлишок. Поставте форми на деко. Розігрійте духовку до 200 °C, решітка — по центру. 
Крок 2 із 9
Порубайте шоколад, з’єднайте з маслом. Розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі, перемішуючи до 45–50 °C, без перегрівання й без крапель води. 
Крок 3 із 9
У чистій мисці збийте яйця, жовтки, цукор, сіль і ваніль до світлої, трохи густішої маси, 2–3 хв. Маса має стати однорідною та повітряною. 
Крок 4 із 9
Влийте теплу шоколадно-масляну суміш у яєчну в два прийоми, щоразу обережно вимішуючи лопаткою до гладкої емульсії без крупинок. 
Крок 5 із 9
Просійте борошно поверх маси й акуратно вмішайте до однорідності, не перезбиваючи. За бажання охолодіть тісто 10–15 хв для зручності. 
Крок 6 із 9
Розподіліть тісто по формах на 2/3 об’єму. Зітріть бризки зі стінок, щоб фондан рівно піднімався. За потреби накрийте й охолодіть або заморозьте заготовки. 
Крок 7 із 9
Випікайте при 200 °C 7–9 хв для свіжого тіста або 10–12 хв для замороженого. Орієнтир готовності: краї пружні та сухі, центр — м’який, з легким провалом при дотику. Не пересушіть. 
Крок 8 із 9
Дістаньте деко, дайте фонданам постояти 30–60 секунд. Проведіть тонким ножем уздовж стінок, накрийте тарілкою і швидко переверніть форму. Обережно зніміть рамекін. 
Крок 9 із 9
Подавайте негайно. Додайте кульку ванільного морозива, свіжі ягоди та припиліть цукровою пудрою. Гаряча серцевина повинна залишатися текучою впродовж 1–2 хв після подачі. 
