Як приготувати смачний гороховий суп

Гороховий суп — класика домашньої кухні з насиченим смаком, поживністю та простотою приготування. Головна “фішка” страви — поєднання м’якої кремової текстури гороху з ароматом овочів і копченостей.

Список інгредієнтів

• Горох сушений (жовтий або зелений, колотий) — 300 г.
• Вода — 2,5 л.
• Картопля — 350 г.
• Морква — 120 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 середня (90 г).
• Селера стеблова — 1 стебло (50 г).
• Копчені ребра або бекон — 200 г.
• Часник — 2 зубчики.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець чорний мелений — 1/3 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л. (точно регулювати в процесі).
• Олія соняшникова або вершкове масло — 2 ст. л.
• Зелень (петрушка або кріп) — 20 г.

Спосіб приготування

1. Горох ретельно промити під проточною водою, залити холодною водою і залишити на 6–8 годин або на ніч. Це прискорить варіння і зробить суп більш ніжним за текстурою.
2. Злити воду, промити горох ще раз, перекласти в каструлю, залити 2,5 л свіжої води. Довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму.
3. Додати копчені ребра або бекон. Варити під кришкою 40–50 хвилин, час від часу знімаючи піну. Горох має розваритися, але ще зберігати форму.
4. Поки горох вариться, підготувати овочі: картоплю нарізати кубиками 1–1,5 см, моркву натерти на великій терці, цибулю і селеру дрібно нарізати.
5. Через 40–50 хвилин додати в суп картоплю. Варити ще 15 хвилин.
6. На сковороді розігріти олію або вершкове масло, обсмажити цибулю до прозорості (2–3 хвилини), додати моркву та селеру, готувати ще 4–5 хвилин до м’якості.
7. Викласти засмажку з овочів у каструлю з супом. Додати лавровий лист, чорний перець, дрібно нарізаний часник.
8. Варити ще 10 хвилин на мінімальному вогні, акуратно перемішуючи. За 5 хвилин до готовності дістати копченості, нарізати м’ясо шматочками та повернути в суп.
9. Посолити, додати подрібнену зелень, зняти суп з вогню і дати настоятися під кришкою 10–15 хвилин.

Щоб горох розварився рівномірно, не додавайте сіль на початку варіння — це може “запечатати” оболонку бобів. Соліть після розм’якшення гороху.

Як вибрати горох та інші інгредієнти для супу

Якість гороху безпосередньо впливає на текстуру і смак супу. Колотий жовтий горох розварюється швидше і дає більш однорідну кремову консистенцію, зелений — ніжніший, але вариться довше. Важливо перевіряти термін придатності: старий горох може варитися понад 2 години і залишатися твердим.

• Для насиченого смаку обирайте копченості з мінімальним вмістом жиру, але з вираженим ароматом димку.
• Овочі мають бути свіжими, без ознак в’янення чи гнилі.
• Селера додає легкий пряний відтінок, але її можна замінити коренем петрушки або зовсім не використовувати.

Варіанти горохового супу — сучасні і класичні

Гороховий суп має десятки варіацій. Ось найпопулярніші з них із точним переліком інгредієнтів і покроковою схемою приготування.

Гороховий суп-пюре без м’яса

• Горох сушений — 300 г.
• Вода — 2,3 л.
• Картопля — 200 г.
• Морква — 100 г.
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики.
• Олія — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Сіль, перець — за смаком.
• Зелень — 10 г.

Спосіб приготування

1. Підготувати горох за основним рецептом (замочити, промити).
2. Залити горох водою, варити 45–60 хвилин до повної м’якості.
3. Додати нарізану картоплю, готувати ще 10 хвилин.
4. Окремо обсмажити цибулю з морквою та часником. Додати до супу.
5. Прибрати лавровий лист, пробити суп блендером до стану пюре.
6. Посолити, поперчити, додати зелень. Дати настоятися 10 хвилин під кришкою.

Для більш вершкового смаку можна додати 30–40 мл вершків або 20 г вершкового масла після збивання.

Гороховий суп із куркою

• Горох — 250 г.
• Куряче філе (або стегно без шкіри) — 300 г.
• Вода — 2,2 л.
• Картопля — 200 г.
• Морква — 80 г.
• Цибуля — 1 шт.
• Олія — 1,5 ст. л.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Сіль, перець — за смаком.
• Зелень — 10 г.

Спосіб приготування

1. Замочити горох, відварити разом із курячим філе до готовності (40–50 хвилин).
2. Дістати м’ясо, нарізати і повернути в суп.
3. Додати картоплю, варити 10 хвилин.
4. Окремо підсмажити моркву і цибулю, додати до супу разом із лавровим листом.
5. Посолити, поперчити, додати зелень, дати настоятися.

Для інтенсивнішого смаку використовуйте курячий бульйон замість води.

Технічні нюанси приготування горохового супу

Вдалий гороховий суп — це насамперед правильна підготовка бобових і дотримання температурного режиму. Ось ключові моменти, які не можна ігнорувати:

• Горох завжди замочують у холодній воді мінімум на 6 годин. Промивати кілька разів, щоб видалити пил і залишки крохмалю.
• Після закипання обов’язково знімати піну, щоб бульйон залишався прозорим і чистим.
• Овочеву засмажку додають уже після майже повного розварювання гороху, щоб зберегти смак і колір овочів.
• Сіль додають у самому кінці або після повного розм’якшення гороху.
• Суп настоюють під кришкою 10–15 хвилин після зняття з вогню — це покращує аромат і консистенцію.

Як уникнути типових помилок під час приготування горохового супу

• Не використовуйте старий горох — він практично не розварюється і дає “гумову” текстуру.
• Не заливайте копченості водою на весь час варіння — додавайте їх на етапі, коли горох уже майже м’який, щоб уникнути надмірної жирності.
• Не пересмажуйте моркву та цибулю — надмірна карамелізація дає гіркоту.
• Не переварюйте картоплю — вона повинна зберігати форму.
• Не поспішайте солити — дайте гороху розм’якшитися без солі.

Як зберігати і розігрівати гороховий суп

Гороховий суп зберігається у холодильнику не довше трьох діб у щільно закритій ємності. При необхідності тривалого зберігання суп можна заморозити порційно — після розморожування він не втрачає смаку і текстури, але краще дати йому закипіти на слабкому вогні, а не в мікрохвильовці.

• Остуджуйте суп при кімнатній температурі не довше 2 годин, щоб уникнути розмноження бактерій.
• Не залишайте суп у каструлі з металу, якщо плануєте зберігати довше доби — краще перекласти в скляний або пластиковий контейнер.
• Перед розігріванням ретельно перемішайте суп, особливо якщо він густий, щоб уникнути підгоряння.
• Після кожного розігрівання охолоджуйте залишки якомога швидше, не залишайте при кімнатній температурі.

Які гарніри та добавки найкраще підходять до горохового супу

Гороховий суп чудово поєднується з підсушеним або свіжим хлібом, грінками та лавашем. Для більшої ситності доречно подати до нього:

• Житні сухарики або грінки з часником.
• Пікантну сметану або натуральний йогурт — по 1–2 ложки на порцію.
• Дрібно нарізану зелену цибулю або домашні пікантні соуси.
• Окремо обсмажені шматочки бекону чи ковбаски — для додаткового аромату.
• Свіжу зелень — додавати безпосередньо перед подачею, щоб зберегти колір і аромат.

Найкращий спосіб подачі — насипати суп у глибоку тарілку, посипати зеленню, додати трішки сметани та кілька хрустких грінок зверху.

Як змінити рецепт для дієтичного або веганського варіанту

Гороховий суп легко адаптується під сучасні дієтичні обмеження:

• Виключіть копченості та м’ясо — замініть їх додатковою порцією овочів (корінь селери, пастернак, броколі) і спеціями (куркума, копчена паприка для димного аромату).
• Використайте овочевий бульйон замість води для глибшого смаку.
• Замість вершкового масла використовуйте оливкову або кокосову олію.
• Для густішої консистенції частину супу після приготування пробийте блендером — вийде натуральний суп-пюре без жодних загусників.

Варіації спецій і натуральних підсилювачів смаку

Класичний гороховий суп готується зі скромним набором спецій, але для сучасного смаку можна додати:

• Копчену паприку — для виразного аромату димку.
• Сухий чебрець, розмарин або майоран — додати за 5 хвилин до кінця варіння.
• Суміш перців — для більш яскравої пікантності.
• Куркуму або коріандр — додати разом із овочами для теплого відтінку смаку та кольору.

Ретельно підбирайте спеції — надлишок прянощів може “заглушити” ніжний аромат гороху.

Як уникнути розшарування або “стікання” супу після охолодження

Густа консистенція горохового супу після охолодження може перетворитися на желе або розшаруватися. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь простих правил:

• Не переварюйте горох, залишайте частину бобів трохи цілими.
• Не загущуйте суп додатково картоплею або борошном — краще легка кремова текстура.
• Перед подачею розмішайте суп і додайте трохи гарячої води або бульйону, якщо він став надто густим.

Які заміни інгредієнтів можливі без втрати смаку

У гороховому супі деякі компоненти легко замінити, якщо під рукою немає класичних інгредієнтів:

• Копчені ребра — на копчену курячу грудку, шинку або ковбасу, але не пересушуйте, додаючи в самому кінці варіння.
• Морква — на пастернак, гарбуз або солодкий перець (дає новий відтінок смаку).
• Картопля — на батат або корінь селери для більш низького глікемічного індексу.
• Зелень — на руколу або шпинат, додавати безпосередньо перед подачею.

Лайфхаки для ідеального горохового супу

• Додавайте частину копченостей уже після приготування — так аромат залишиться свіжішим.
• Для більш насиченої текстури пробийте половину супу блендером, залишаючи частину гороху та овочів цілими.
• Додавайте часник і зелень лише наприкінці, щоб зберегти їх аромат.
• Якщо немає часу на замочування гороху, використовуйте скороварку — час приготування скоротиться до 25–30 хвилин.
• Готуйте суп у чавунному або товстостінному посуді — це забезпечує рівномірне прогрівання і кращу текстуру.