Яйця залишаються одним із ключових продуктів у щоденному раціоні. Водночас їхня поживна цінність змінюється залежно від способу приготування, а також індивідуальних особливостей організму.
Лікар-терапевт і нутриціолог Олександра Білаш роз’яснила, як саме краще вживати яйця, щоб отримати максимум користі, та яку кількість вважати безпечною для здоров’я.
Варені яйця мають перевагу за способом приготування
Фахівчиня підкреслює, що яйця містять повноцінний білок, незамінні амінокислоти, а також важливі мікроелементи й вітаміни – зокрема A, D, B12, холін, селен і залізо. Саме тому цей продукт вважається одним із найбільш поживних.
З точки зору здорового харчування варені яйця є більш оптимальним вибором, адже не потребують додавання жиру і не утворюють небажаних сполук під час термічної обробки.
Смаження також допускається, але тут є нюанси. Додавання олії автоматично підвищує калорійність страви. Крім того, за високих температур можуть виникати продукти окислення жирів, що небажано для організму.
Як зазначає лікарка, при приготуванні смажених яєць варто дотримуватись помірного температурного режиму і обирати якісні жири. Серед рекомендованих варіантів – рафіновані олії, масло авокадо, рапсова олія або гхі.
Ступінь готовності впливає на безпеку продукту
Окрему увагу варто приділити рівню термічної обробки. Яйця з рідким жовтком можуть становити ризик, адже існує ймовірність наявності бактерії Salmonella enterica.
Саме тому для певних категорій людей існують чіткі рекомендації:
- вагітні жінки
- маленькі діти
- літні люди
- особи з ослабленим імунітетом
Їм радять вживати лише яйця, зварені круто – приблизно 9-10 хвилин, щоб мінімізувати ризики для здоров’я.
Добова норма залежить від стану здоров’я
Для більшості здорових дорослих оптимальною кількістю вважаються два яйця на день. Така норма не створює додаткового навантаження на організм.
За словами експертки, помірне споживання яєць не пов’язане зі зростанням ризику серцево-судинних захворювань. Навіть людям із підвищеним рівнем холестерину дозволено включати цей продукт у раціон – за умови збалансованого харчування.
Водночас існують винятки. При деяких захворюваннях або станах – наприклад, проблемах із шлунково-кишковим трактом чи алергіях – частоту та кількість споживання слід визначати індивідуально.
