Борщ з кропивою: домашній весняний рецепт

Весняний борщ з кропивою — це ароматна перша страва, у якій свіжість зелені поєднується з наваристим бульйоном і ніжними шматочками картоплі. У різних регіонах його готують по‑своєму: десь додають щавель, десь — тільки кропиву, а яйця кладуть або в тарілку, або тонкою цівкою вводять у каструлю. Смак борщу збалансовує легка кислинка, а коротке обшпарювання листя зберігає яскравий колір і прибирає «жалкість». Це страва сезону ранньої зелені, яку подають зі сметаною та свіжою цибулею — просто, ситно й дуже по‑домашньому.

Жалкі волоски кропиви руйнуються вже за 30–60 секунд у киплячій воді, тож достатньо коротко обшпарити листя, щоб воно стало безпечним і зберегло яскравий смак.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курячі стегна без шкіри — 700 г.
• Вода — 2,5–3 л.
• Картопля — 600 г.
• Морква — 1 шт. (прибл. 150 г).
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (прибл. 150 г).
• Селера стеблова — 1 стебло (прибл. 100 г).
• Кропива молода — 200 г.
• Щавель — 150 г (за бажанням).
• Яйця варені — 4 шт.
• Олія рослинна — 1,5 ст. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт., духмяний перець — 3–5 горошин, чорний перець і сіль — до смаку.
• Лимонний сік або 9% оцет — 1 ст. л. для балансу кислотності.
• Сметана та зелена цибуля — для подачі.

Примітка

• Кропиву збирайте до цвітіння й обов’язково працюйте в рукавичках.
• Обшпарюйте кропиву 30–60 секунд — цього досить, щоб зняти жалкість і зберегти колір.
• Яйця можна додати половинками в тарілку або влити збиту «бовтанку» тонкою цівкою наприкінці варіння.
• Для пісної версії використайте овочевий бульйон і додайте жменю квасолі або пшона для ситності.

Необхідні інструменти

• Велика каструля на 4–5 л.
• Сковорода для пасерування.
• Друшляк і термостійка миска для обшпарювання кропиви.
• Обробна дошка та гострий ніж.
• Кухонні рукавички або щипці для роботи з кропивою.
• Шумівка та велика ложка для перемішування.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Зваріть бульйон. Курячі стегна промийте, залийте 2,5–3 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте лавр і горошини перцю. Варіть на малому вогні 40 хвилин. Посоліть наприкінці.

Крок 2 із 9

Підготуйте овочі. Картоплю наріжте кубиком 1,5 см. Моркву — тонкими півкільцями. Цибулю й селеру подрібніть. Яйця відваріть круто 8–10 хвилин, охолодіть і почистьте.

Крок 3 із 9

Пасеруйте цибулю та моркву на олії 4–5 хвилин до м’якості без сильного підрум’янення. Додайте селеру й прогрійте ще 1 хвилину.

Крок 4 із 9

Додайте картоплю в бульйон і варіть 10–12 хвилин до напівготовності. Перекладіть пасеровані овочі в каструлю, варіть ще 5 хвилин.

Крок 5 із 9

Підготуйте зелень. У рукавичках переберіть кропиву, видаліть грубі стебла. Залийте листя окропом на 30–60 секунд і відкиньте на друшляк. Щавель промийте й наріжте. Зелену цибулю та кріп подрібніть.

Крок 6 із 9

Доведіть суп до активного кипіння, додайте кропиву, щавель, зелену цибулю та кріп. Варіть 2–3 хвилини. Відрегулюйте сіль і додайте лимонний сік для приємної кислинки.

Крок 7 із 9

Зніміть з вогню й дайте настоятися під кришкою 10–15 хвилин — зелень віддасть аромат, а колір залишиться яскравим.

Крок 8 із 9

Подача. Розлийте борщ у тарілки, покладіть по половинці або четвертинці вареного яйця, додайте ложку сметани й посипте зеленою цибулею.