| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 година активного приготування + 1–12 годин на просолювання | Складність: низька |
Малосольні огірки в пакеті — це сучасний варіант класичної літньої закуски, яку можна приготувати без банок, розсолу і тривалого чекання. Достатньо змішати свіжі огірки з сіллю, часником, зеленню та спеціями у звичайному щільному пакеті, добре струснути — і вже за годину вони будуть слабо просолені, а за ніч перетворяться на повноцінні хрумкі малосольні огірки. Метод сухого засолу у пакеті виник як побутове спрощення традиційних «бабусиних» рецептів, але зберіг головне — свіжий аромат кропу, часнику та природну хрумкість літніх огірків.
У малосольних огірках, на відміну від консервованих, частково зберігаються природні ферменти та вітаміни, завдяки чому така закуска легше засвоюється й менше втрачає свій свіжий огірковий смак.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 35 | 1,7 г | 0,3 г | 6,4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 17 | 0,9 г | 0,1 г | 3,2 г |
Інгредієнти
- Огірки свіжі невеликого розміру — 800 г
- Сіль кам’яна не йодована крупного помолу — 18 г (приблизно 1 столова ложка без гірки)
- Цукор — 5 г (приблизно 1 чайна ложка без гірки)
- Часник — 8–10 г (2–3 середні зубчики)
- Кріп свіжий (пучок із парасольками або тільки зелень) — 20 г
- Листя чорної смородини або вишні — 2–3 штуки за бажанням
- Лист хрону свіжий або шматочок кореня — за бажанням, 1 штука
- Перець чорний горошком — 6–8 горошин
- Перець духмяний горошком — 3–4 горошини
- Перець чилі свіжий або сушений — за смаком, невеликий шматочок
- Олія рослинна без запаху — 10 г (приблизно 1 столова ложка) за бажанням для більш м’якого смаку
- Пакет поліетиленовий щільний із застібкою або два звичайні пакети — 1 великий
Примітка
- Найкраще підходять молоді огірки завдовжки до 10–12 см з тонкою шкіркою і чорними шипами, адже вони залишаються максимально хрумкими.
- Сіль обов’язково має бути кам’яною та не йодованою, бо йодована сіль може погіршити консистенцію й зробити огірки м’якими.
- Якщо любите більш насичену гостроту, додайте трохи більше чилі або зубчик сирого часнику наприкінці настоювання.
- Щоб огірки швидше просолилися, можна нарізати їх навпіл, часточками або зробити поздовжні неглибокі надрізи по боках.
Необхідні інструменти
- Велика миска для миття та замочування огірків.
- Обробна дошка для овочів.
- Гострий ніж для нарізання огірків та зелені.
- Кухонні ваги або мірні ложки для відмірювання солі та цукру.
- Щільний поліетиленовий пакет із застібкою або два міцні пакети без дірок.
- Рушник або паперові серветки для обсушування овочів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте огірки. Переберіть їх, відкладіть плоди середнього розміру без пошкоджень. Ретельно промийте огірки в прохолодній проточній воді, змінюючи воду, доки вона не стане абсолютно чистою. Замочіть огірки у великій мисці з холодною водою на 30–60 хвилин — це допоможе відновити пружність і зробить майбутні малосольні огірки хрумкішими.
Крок 2 із 7
Промокніть огірки насухо. Злийте воду, перекладіть огірки в друшляк або на чистий рушник і дайте стекти залишкам вологи. Обітріть кожен огірок паперовими серветками або сухим кухонним рушником. За бажанням зріжте кінчики з обох боків, а для ще швидшого просолювання зробіть по 2–3 неглибокі поздовжні надрізи або розріжте огірки навпіл уздовж.
Крок 3 із 7
Підготуйте зелень і спеції. Кріп промийте під проточною водою, струсіть зайву вологу та дрібно посічіть стебла й листочки або наріжте парасольки. Листя смородини, вишні та хрону вимийте, обсушіть і за потреби порвіть руками на кілька частин. Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинками або дрібними кубиками. Перець чилі подрібніть, видаливши насіння, якщо не любите надто гострі огірки.
Крок 4 із 7
Змішайте сухі інгредієнти. У невеликій мисці поєднайте сіль, цукор, перець чорний і духмяний горошком. Перемішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно. Такий сухий мікс дозволить швидко й рівномірно покрити огірки в пакеті, не готуючи рідкий розсіл окремо.
Крок 5 із 7
Заповніть пакет. Покладіть у щільний пакет половину подрібненого кропу, частину листя смородини чи вишні, шматочок листа або кореня хрону, частину часнику й чилі. Додайте всі огірки. Засипте зверху сумішшю солі, цукру та спецій, потім додайте решту зелені і часнику. За бажанням влийте ложку рослинної олії для м’якшого смаку та легкого глянцевого покриття огірків.
Крок 6 із 7
Струсіть і залиште просолюватися. Видаліть із пакета якомога більше повітря, щільно зав’яжіть його або застебніть застібку. Інтенсивно струсіть пакет 1–2 хвилини, щоб сіль, цукор, часник, кріп і спеції рівномірно розподілилися між огірками. Покладіть пакет на тарілку або в миску і залиште за кімнатної температури на 1–2 години, періодично перевертаючи й струшуючи пакет, щоб усі огірки по черзі опинялися внизу в утвореному соку.
Крок 7 із 7
Доведіть до бажаного ступеня просолу. Через 1–2 години огірки вже будуть злегка просоленими та дуже свіжими, їх можна подавати як швидку закуску. Для класичних малосольних огірків перекладіть пакет у холодильник ще на 6–12 годин або залиште на ніч. Перед подачею розріжте пакет, перекладіть огірки разом із частиною ароматного соку, зеленню і часником у миску, за бажанням посипте свіжим кропом і подавайте охолодженими.
